Light is the New Luxury
Sempre più persone orientano le proprie scelte alimentari verso prodotti naturali, leggeri e a basso contenuto calorico, con un’attenzione crescente non solo alla forma fisica, ma anche al benessere generale.
Per questo motivo la domanda di prodotti senza zuccheri aggiunti, con pochi grassi e adatti a specifiche esigenze alimentari è in costante aumento.
Nel settore dell’Hospitality, è quindi fondamentale saper proporre opzioni concrete, ben studiate e in linea con queste nuove sensibilità, come una colazione equilibrata e consapevole, particolarmente apprezzata sia da chi viaggia per lavoro, sia da chi cura la propria alimentazione quotidiana o desidera semplicemente iniziare la giornata con energia e vitalità.

Nuove formule per la colazione moderna
Oltre alla crescente richiesta di prodotti light, le strutture più moderne stanno ripensando l’esperienza della colazione, adottando format flessibili e soluzioni smart per offrire un servizio più personalizzato e migliorare la customer experience:

• Standing buffet: mini dolci, brioches integrali, biscotti gluten-free e bevande vegetali da consumare al volo: una coccola veloce, ma efficace.

• Brunch: unisce colazione e pranzo in un pasto ricco, spesso informale e inserire opzioni plant-based, piatti senza lattosio o gluten free, oltre a una selezione di alimenti senza zuccheri aggiunti, è ormai imprescindibile.

• Breakfast check-out: tecnologia e comfort si incontrano: perché non permettere agli ospiti di saldare il conto direttamente dal tavolo della colazione? Un gesto semplice, che migliora l’esperienza cliente.

Confetture in monoporzioni in alluminio: efficienza e gusto
Qualunque sia il format adottato, c’è un elemento che non può mai mancare sulla tavola dell’hospitality: pane fresco e marmellata. Un’accoppiata semplice, ma intramontabile: simbolo universale di accoglienza, capace di coniugare tradizione e piacere in ogni esperienza di soggiorno.
In questo contesto, le confetture in monoporzioni in alluminio si rivelano una scelta strategica per hotel, resort e B&B, soprattutto  nei periodi di alta affluenza. Pratiche, igieniche e facili da gestire, permettono di ottimizzare i tempi di servizio e di ridurre gli sprechi.
Le monoporzioni si rivelano un'opportunità per offrire servizio, ordine e gusto impeccabile. Garantiscono inoltre igiene e conservazione ottimale - elementi imprescindibili per chi opera nel settore dell’ospitalità.

I gusti preferiti dagli ospiti
Nel mondo delle confetture, alcuni gusti si distinguono come veri e propri protagonisti della colazione: Albicocca, Fragola e Frutti di bosco sono le varianti più richieste e amate dagli ospiti.
Sono gusti freschi, estivi e apprezzati da tutte le fasce d’età, perfetti per accompagnare pane fresco, fette biscottate o prodotti da forno. La loro varietà consente alle strutture di soddisfare facilmente le preferenze individuali degli ospiti, migliorando la loro esperienza complessiva.

La colazione è un elemento identitario dell’ospitalità: proporre un’esperienza curata, flessibile e in linea con le tendenze del momento significa comunicare in modo diretto e autentico con l’ospite, trasmettendo attenzione, cura e valore.

In un'epoca in cui “Light” non significa meno, ma meglio, investire in un'offerta breakfast intelligente significa fidelizzare, distinguersi e valorizzare ogni soggiorno!

Cancelloni Experience è l’emozione di partecipare ad eventi esclusivi e attività di alta formazione, di sentirsi parte di un Gruppo che rispecchia e incarna valori condivisi: unicità, qualità, eccellenza, promozione e valorizzazione del territorio, crescita delle persone.

Cancelloni Experience nasce dalla passione e dall’esperienza acquisita in oltre 50 anni di attività dall’azienda Cancelloni Food Service SpA, che oggi  ricopre oggi un ruolo fondamentale nel mercato della distribuzione alimentare per le forniture alberghiere, la ristorazione e le strutture di catering.

L’Open Day del 4 Marzo è un’esperienza dedicata al mondo della prima colazione, dove l’assortimento Hero Food Service ne è parte integrante. Gli operatori del settore che desiderano partecipare a questa esperienza possono trovare maggiori dettagli e informazioni su: www.cancelloni-experience.it

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Vi aspettiamo presso la Stazione Marittima di Napoli il 27 e il 28 Febbraio 2019. 

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La prima colazione è sicuramente un momento molto atteso ed apprezzato dalla clientela di una struttura ricettiva. Ecco perché è importante pensare questo momento in ogni minimo aspetto, migliorarlo, variarlo e perfezionarlo anche in base alla propria clientela o a particolari occasioni.

L’allestimento del breakfast può variare in base alla tipologia di ospiti (famiglie con bambini, ad esempio) od anche in base a festività ed eventi speciali. In questo articolo vediamo come personalizzare al meglio il buffet e la sala della prima colazione.

Informazioni utili e consigli

Qualsiasi sia il motivo del viaggio e del pernottamento dei vostri ospiti, fornire loro delle informazioni utili può dare un valore aggiunto al servizio che gli offrite. Sul tavolo della prima colazione potete far trovare un flyer con l’indicazione degli eventi o manifestazioni in programma nella zona, piuttosto che le previsioni del meteo, o ancora qualche informazione sulla zona o luoghi da non perdere. Far trovare informazioni di questo genere agli ospiti è un modo per stuzzicare la loro curiosità ed invogliarli a richiedervi maggiori informazioni, o anche solo per intrattenerli durante il momento del breakfast con qualche informazione interessante.

Un angolo dedicato ai bambini

I bambini si sa, sono iper attivi già di primo mattino e richiedono quell’attenzione in più o quella premura più particolare. Se le dimensioni della vostra sala breakfast lo permettono, adibite un angolo dedicato ai bimbi, con qualche gioco o qualche attività che li possa far divertire anche durante la colazione. Pensate anche ad un angolo dedicato sul tavolo del buffet, dove i più piccoli possono trovare dolcetti e leccornie a loro dedicati. In questo modo renderete la loro prima colazione più gustosa e tutti gli altri ospiti potranno godersi il momento del breakfast  con relax e calma senza essere troppo disturbati.

Eventi e festività

Quale occasione migliore di eventi particolati e festività per addobbare o personalizzare a tema la sala della prima colazione? Dalle festività più tradizionali, come il periodo di Pasqua, in cui non possono mancare addobbi primaverili e uova di cioccolato, a Natale con un bell’albero, addobbi e dolci tipici natalizi sul buffet, fino al carnevale, San Valentino, la festa della donna. Le occasioni sono molte, spesso anche legate alle tradizioni del paese o della città, e sono un pretesto in più per realizzare un momento breakfast ancora più personalizzato e caloroso ed accogliere gli ospiti in un ambiente speciale. Il risultato?  La soddisfazione di avere degli ospiti appagati e felici presso la vostra struttura ricettiva.

Credit: Teamwork Srl

Le alternative al classico buffet breakfast

Anche quando si parla di prima colazione bisogna sempre essere curiosi di sperimentare, cambiare, innovare e variare la propria offerta. Sarà un’occasione divertente per voi, per trovare sempre nuove idee accattivanti da proporre, e per i clienti che potranno godere di una prima colazione curata ed attentamente allestita. 

Standing up buffet

C’è sempre qualcuno che si attarda, perché non arriva in tempo o non ha sufficiente tempo a disposizione per consumare comodamente la colazione seduto ad un tavolo della sala breakfast. Quindi perché non pensare ad un mini buffet speciale, allestito magari al ricevimento? Così anche i più frettolosi o i dormiglioni potranno trovare delle brioches, biscotti o piccoli dolcetti, e delle bevande da poter consumare in piedi prima di lasciare l’hotel.

Brunch

Il brunch è ormai diventata un’abitudine piuttosto diffusa anche in Italia. Il brunch nasce in America negli anni Settanta come soluzione a metà via tra una colazione (breakfast) ed un pranzo (lunch) per gli hotel delle grandi metropoli dove molti ospiti erano soliti fare le ore piccole e presentarsi in sala breakfast a mattinata inoltrata. Dall’unione dei due nomi, breakfast e lunch, viene coniugato il termine brunch che identifica quel pasto che solitamente viene servito tra le 11 del mattino e le 15 del primo pomeriggio con una varietà di cibi (soprattutto salati) maggiore rispetto alla prima colazione ed uno stile più informale rispetto ad un pranzo vero e proprio. Nel corso degli anni il brunch si è andato via via diffondendo in più paesi, recependo influenze delle cucine più diverse e diventando ormai un must nei giorni festivi.

La soluzione più pratica per allestire il brunch è quella di integrare il buffet della prima colazione con una selezione di prodotti più ampia, sia dolci che salati e con bevande di genere più vario.

Mini brunch al bar

Ispirandosi al brunch vero e proprio, che offre ai client prodotti di genere vario, si può allestire un mini brunch accanto alla zona del bar per gli ospiti più mattinieri o più impazienti; o ancora per quegli ospiti in attesa che si liberi un tavolo nella sala breakfast. Questa soluzione può essere utilizzata per “accogliere” i clienti che pernottano in hotel, ma anche con una seconda finalità: il mini brunch può essere dedicato agli ospiti che entrano in hotel solo per consumare la prima colazione. Si tratta di un’abitudine piuttosto diffusa all’estero, che sta prendendo sempre più piede anche in Italia. Con un mini brunch anche gli ospiti “occasionali” potranno consumare la prima colazione a pagamento in hotel, con un buffet dedicato.

Breakfast check out

Il check out viene sempre fatto al mattino, quando il cliente si appresta a lasciare la struttura alberghiera. È un’attività che non può essere evitata, ma si può trovare un modo per alleggerire questa procedura ed ottimizzare i tempi sia per i clienti che per il receptionist dell’hotel.

Utilizzando una rete wireless e dispositivi POS di pagamento con carta, si può dare l’opportunità ai clienti di effettuare il pagamento direttamente dal tavolo dove stanno consumando la prima colazione senza dovergli sottrarre la carta per portarla in reception. Maggiore comodità per gli ospiti, ma anche per gli addetti al ricevimento che potranno gestire al meglio il flusso di partenze ravvicinate.

Credit: Teamwork Srl

Quando si pensa al room service subito si associa l’idea a comodità, relax, agiatezza; un momento che ci si dedica e dove si viene “serviti e riveriti”, una situazione esclusiva che solitamente non si verifica nella quotidianità. Ma dal punto di vista dell’albergatore, conviene offrire come servizio il room service? E per l’ospite è veramente la soluzione più confortevole e piacevole?

Impegno e risorse dedicate

Il room service consiste nel servizio della prima colazione direttamente in camera. Solitamente l’ospite effettua l’ordine il giorno precedente, oppure richiede il servizio in camera direttamente al mattino chiamando al telefono il receptionist. In entrambi i casi, il room service, trattandosi di un servizio “esclusivo” dev’essere rapido ed efficiente. Cosa significa? Vuol dire che non deve intercorrere troppo tempo tra l’ordine e il servizio, che i prodotti serviti devono sempre essere freschi e nella loro migliore qualità, le bevande devono essere servite alla temperatura richiesta e il personale dev’essere, anche in questo caso, sorridente, gentile ed accogliente.

In termini di impegno, il room service richiede un’attenzione particolare e dei costi piuttosto elevati che talvolta non ripagano lo sforzo profuso ed il servizio offerto. Infatti per offrire un servizio eccellente è opportuno predisporre del personale dedicato che serva la colazione solamente ai piani e che sia sempre pronto e disponibile ad esaudire ogni nuova richiesta. Il numero di camerieri dipende dal numero di stanze, ma c’è da considerare che un hotel non è sempre completamente occupato e tantomeno tutti gli ospiti richiedono il room service.

Colazione ridotta e poca varietà

In termini di varietà, l’offerta del room service è solitamente più scarna rispetto a quella disponibile sul buffet nella sala per la prima colazione. Il room service viene effettuato con un vassoio o, negli hotel più lussuosi, con un tavolino con le ruote. In entrambi i casi, vista la scarsità di spazio, i prodotti che si possono portare in camera sono minori e di ridotta varietà. Per far arrivare le bevande in camera alla giusta temperatura, i camerieri sono spesso costretti a “correre”, oppure è necessario utilizzare specifiche attrezzature che permettano di far arrivare al cliente il cappuccino bollente come richiesto.

Offrire il room service, ma “promuovere” il buffet

La scelta di proporre o meno il room service è dettata anche dalla tipologia della vostra struttura alberghiera. Se un hotel di grandi dimensioni o se frequentato da clientela business, il room service non può mancare. Potete però puntare sulla carta breakfast e sulla presentazione del buffet per invogliare anche quei clienti soliti a chiedere il servizio in camera, a consumare la prima colazione in sala breakfast.

In questo modo potranno assaporare tutti i prodotti disponibili, nelle migliori condizioni qualitative e di varietà.

Credit: Teamwork Srl

Dopo tutta la cura ed attenzione che avete riposto nello studio e nella realizzazione del vostro momento del breakfast, è giunto il momento di comunicarlo all’esterno ed agli ospiti nel modo corretto.

Se il breakfast è la punta di diamante della vostra struttura ricettiva, i vostri ospiti e i potenziali clienti lo devono sapere e devono avere tutti gli elementi per poterlo conoscere.

Comunicare i punti forti del vostro breakfast

Quando un ospite deve scegliere dove pernottare, nella maggior parte dei casi basa la sua scelta proprio sulla qualità e tipologia di prima colazione offerta da una struttura. Già solo questo è un aspetto rilevante che vi deve spronare a comunicare nel miglior modo possibile cosa offrite per la prima colazione. In che modo? Inserendo nel dépliant o nel vostro sito internet una sezione interamente dedicata al breakfast, dove un utente può trovare informazioni e delle belle immagini esplicative.

Ai clienti che scelgono di pernottare nel vostro hotel, pensate di dedicare una coccola già dal momento in cui entra nella stanza assegnatagli. Fate trovare una presentazione o, ancora meglio, il menù della prima colazione: in questo modo stuzzicate la loro curiosità e rendete l’attesa ancora più invitante.

È inoltre l’occasione più consona per comunicare al cliente eventuali menù particolari o attenzione ai prodotti; ad esempio un menù dedicato ai celiaci, l’utilizzo di prodotti biologici o di particolari alimenti destinati a specifici regimi alimentari. Questa piacevole sorpresa farà apprezzare ai vostri clienti l’attenzione che riponete ad ogni diversa esigenza e li farete sentire ancora più accolti.

Vendere il breakfast come prodotto a se stante

In Italia è una pratica ancora poco utilizzata, ma all’estero capita molto spesso che i turisti entrino in un albergo solo per consumare la prima colazione. In questo caso, è la vostra presentazione e la comunicazione della vostra offerta che invoglia i passanti a fermarsi e consumare una buona prima colazione da voi. Pensate quindi ad adibire dei materiali particolari all’esterno della struttura e ad esporre il menù della prima colazione, accompagnato dai prezzi.

Quanto alla presentazione del buffet, per agevolare sia chi pernotta che i clienti di passaggio, esponete nel buffet dei cartellini con la descrizione di ogni pietanza, eventuali caratteristiche particolari, presenza di allergeni o provenienza dei prodotti. Meglio se in più lingue, soprattutto se la vostra struttura è frequentata da clientela internazionale. Più le informazioni sono esaurienti, più i clienti saranno appagati e contenti dell’esperienza vissuta in hotel.

La carta del breakfast  e la sua importanza

La carta del breakfast è ancora raro trovarla presso le strutture alberghiere, gli ospiti sono invitati a scoprire cosa possono trovare per la prima colazione direttamente quando si recano di persona al buffet.

Ma, in realtà, la carta del breakfast è una perfetta occasione per mostrare l’offerta completa e, soprattutto, per dare giusta rilevanza ed enfatizzare particolari prodotti. Se sul vostro buffet si possono trovare eccellenze, prodotti tipici, dolci e pietanze fatte in casa, è giusto sottolinearlo e dare tutte le informazioni complete ai clienti.

Allo stesso modo, se nel buffet si possono trovare cibi senza glutine o con particolari apporti calorici, la carta del breakfast è lo strumento ideale per comunicare tutte queste informazioni e dare anche a chi ha particolari disturbi o necessità, rassicurazioni .. e diverse possibilità!

La carta del breakfast non dev’essere un manuale infinito sulla prima colazione, ma un menù semplice ed estremamente chiaro, dove ogni persona possa trovare facilmente le informazioni di cui ha bisogno e sia invogliato a scoprire tutti i prodotti.

Credit: Teamwork Srl

Nelle attività che prevedono il contatto con la clientela bisogna sempre considerare la probabilità di ricevere qualche lamentela da parte dei clienti. Nonostante ci mettiate tutto l’impegno e la cura necessari per offrire il servizio migliore ai vostri ospiti, capita che qualcuno ne possa uscire insoddisfatto.

Capire il motivo dell’insoddisfazione dei clienti

I motivi per cui un cliente potrebbe essere insoddisfatto della prima colazione sono tra i più svariati, c’è chi tende a lamentarsi per attirare l’attenzione, chi si è svegliato con il piede sbagliato ed essere irritabile, chi invece riscontra un reale problema.

Sta alla bravura del vostro staff recepire lo stato d’animo dei clienti ed eventuali problemi che possono averli infastiditi. È normale ricevere lamentele, l’importante è saperle accettare ed impegnarsi per comprenderne il motivo e risolvere la situazione nel migliore dei modi.

I motivi principali che rendono insoddisfatti i clienti:

• Lunghe attese o un servizio cattivo e poco curato
• Qualità dei prodotti scadente
• Orario di apertura poco flessibile
• Mancanza di pulizia
• Temperatura dell’ambiente non adeguata
• Musica troppo alta o non rilassante

Trovare il modo per rimediare

Non tutti i clienti sono propensi ad esprimere il loro disappunto, devono essere i camerieri capaci di interpretare e cogliere gli stati d’animo del cliente ed eventuali problemi sorti durante la prima colazione.

Questo è importante per riuscire ad intervenire prontamente e risolvere quanto meglio possibile qualche malcontento che si è venuto a creare. In qualsiasi caso, davanti ad un cliente infastidito o addirittura arrabbiato, è importante che il cameriere mantenga la calma, sia paziente, disponibile ed empatico. Solo mettendosi nei panni del cliente deluso, potrà cercare di rimediare e trovare una soluzione che possa far uscire il cliente un po’ più contento. Una volta trovata la soluzione, è importante che il cameriere se ne faccia comunque in parte carico verificando se poi la soluzione è stata applicata. I reclami possono essere risolti offrendo una compensazione, un pernottamento extra o una lettera di scuse da parte della direzione. Ovviamente la tipologia di risarcimento viene definita dalla direzione, prontamente avvisata dallo staff di sala.

Come comportarsi se è il cliente a sbagliare?

La situazione può verificarsi anche al contrario, ovvero che sia il cliente a creare qualche problema o dei danni in sala breakfast: una tazzina rovesciata, qualche macchia sui tovagliati, o delle pietanze rovesciate sul buffet. Sono situazioni che possono capitare e che potrebbero mettere in imbarazzo i clienti.

Come devono intervenire i camerieri per risolvere questi piccoli disagi? È importante che intervengano subito, minimizzando il problema e nascondendo o sistemando il più in fretta possibile il problema, senza far sentire in colpa l’ospite per l’accaduto. Continuare a mantenere il sorriso e procedere con disinvoltura farà in modo che gli ospiti si sentano meno sotto la lente d’ingrandimento davanti anche agli altri commensali.

Queste situazioni possono, inoltre, diventare delle buone occasioni per capire se il buffet è funzionale all’utilizzo da parte dei clienti e se si possono apportare delle migliorie. Ad esempio, se i clienti rovesciano le bevande potrebbe essere dovuto al fatto che tazzine o caraffe sono troppo piene, oppure ancora gli utensili messi a disposizione sul buffet non sono di facile utilizzo. Anche dalle situazioni “negative”, quindi, si può trarre qualcosa di positivo e buono che contribuirà a rendere i vostri clienti ancora più soddisfatti ed il vostro servizio impeccabile.

Credit: Teamwork Srl

La gestione della prima colazione richiede una serie di attività ed una certa attenzione a dei dettagli che sono imprescindibili per la buona riuscita del servizio. Tutto questo dipende dal personale di sala ed alla suddivisione, all’interno del team, delle varie mansioni.

Organizzazione e metodo

Il primo punto da definire ancora prima di partire è: chi fa cosa? Che il team dei vostri collaboratori sia composta da 2 persone o da 20, in qualsiasi caso dovete definire nel dettaglio le diverse attività che ognuno è tenuto a fare. In questo modo eviterete che il personale di sala faccia giri a vuoto, che in due persone si ritrovino a seguire lo stesso tavolo, che vengano sprecate forze e risorse in attività inutili.

Compiti del personale di sala durante il momento del breakfast:

• Controllo del buffet, che sia ordinato e pulito
• Rimpiazzo dei prodotti mancanti nel buffet
• Accoglienza degli ospiti in sala e presa della comanda delle bevande
• Servizio ai tavoli
• Servizio di caffetteria o di supporto se presenti macchinari self-service
• Sbarazzo dei tavoli

Attività necessarie per l’organizzazione della sala breakfast

L’organizzazione della sala breakfast non si limita all’orario in cui viene servita la prima colazione. La gestione inizia già dalla sera precedente con la sistemazione del buffet e delle attrezzature necessarie e la disposizione dei tovagliati sul buffet e sui tavoli per gli ospiti. Sempre la sera precedente si devono scongelare i croissant in modo che abbiano sufficiente tempo per la lievitazione; la quantità di croissant da preparare dipende dal numero di clienti presenti in hotel, per questo il personale di sala dev’essere sempre aggiornato ed avere la lista clienti.

Passiamo ora alle attività da svolgere prima dell’apertura della sala breakfast. All’incirca un’ora prima dell’inizio del servizio, il personale di sala dedicato dovrà disporre sul buffet tutti i prodotti, preparare il caffè o avviare le macchine self-service, riempire le caraffe con le bevande fresche, esporre nei refrigeratori i prodotti freschi da frigo, tagliare le torte e i dolci, accendere le luci in sala e sul buffet e scegliere la musica.

Pulire e preparare la sala breakfast per il giorno successivo

Terminato l’orario di servizio del breakfast, vi sono infine le ultime attività per preparare la sala al giorno seguente.

Quando anche l’ultimo cliente ha terminato la sua colazione, si passa alla fase di pulizia e ripristino della sala. In prima battuta andrà sistemato il buffet e riposti in cucina i prodotti non consumati. Fate molta attenzione in questa fase a valutare la qualità dei prodotti, se ancora in condizioni da poter essere riproposti il giorno successivo. Se i prodotti da frigo sono rimasti a temperatura ambiente per più di un’ora, potrebbero non essere più in condizione di essere riproposti sul buffet.

Sistemato il buffet, passate alla sistemazione dei tavoli e delle sedie rimuovendo ogni residuo di cibo che può essere rimasto sulle superfici. Disponete i tovagliati e le stoviglie sui tavoli solo dopo aver spazzato tutti i pavimenti, per evitare di alzare polvere e sporcizia sui tavoli appena risistemati. Come ultimo step, è ora di lavare i pavimenti con lo straccio per rimuovere ogni residuo e lasciare la sala immacolata per il giorno successivo.  

Credit: Teamwork Srl

La formula “pernottamento con colazione inclusa” è solitamente quella che va per la maggiore presso le strutture ricettive. La mezza pensione, o addirittura la pensione completa, sono soluzioni che stanno via via sparendo perché più “vincolanti”. Proprio per questo motivo è ancora più importante puntare sul momento del breakfast offrendo prodotti ed un servizio con una qualità di un certo tipo. Ma oggi parliamo degli aspetti più “pratici” che riguardano il breakfast, quanto costa la prima colazione? In quali orari servire la prima colazione? Come diversificare il classico momento del breakfast?

Prezzi e “Offerte”

Qualsiasi sia la formula con cui un ospite prenota il soggiorno presso un hotel, se include anche la prima colazione, solitamente non ne viene esplicitato il costo effettivo. Nella tariffa viene indicato un generico “colazione compresa” senza dare indicazioni più specifiche, che può portare gli ospiti a richiedere l’eventuale costo della camera senza colazione. Provate a sostituire l’espressione “colazione inclusa” con un più invitante “breakfast offerto dalla direzione”, in questo modo i clienti si sentiranno più privilegiati ed apprezzeranno maggiormente l’unicità dell’offerta, il vantaggio della tariffa che stanno acquistando.

Al di là di queste piccole accortezze, resta comunque certo che lo staff di un hotel deve conoscere il costo della prima colazione, sia per rispondere ad eventuali richieste dei clienti, ma soprattutto per avere sempre il controllo sulla gestione dei costi. Mediamente il breakfast corrisponde al 10-15% del costo del pernottamento. Per andare più nel dettaglio, il costo del breakfast si ottiene dividendo l’importo totale delle fatture relative al breakfast, per il numero di ospiti presenti. Se i costi del breakfast incidono sul fatturato totale dell’attività ricettiva superando il 22%, allora è da rivedere ed ottimizzare la gestione del breakfast.

A che ora si fa colazione?

La maggioranza degli hotel propone la prima colazione con orario 07:00 – 10:30. Non c’è un orario giusto o uno sbagliato, la scelta migliore è quella elaborata in base alla clientela di ogni diversa struttura. La clientela business o i gruppi in viaggio apprezzano la possibilità di fare colazione fin dalle primissime ore del mattino; i turisti in vacanza, immersi nel pieno relax, avranno piacere a poter consumare la prima colazione con la calma più totale anche in tarda mattinata, fino alle 11 e oltre. L’orario va stabilito, quindi, dopo aver studiato i propri ospiti e le loro abitudini in modo da saper soddisfare quanto più possibile ogni diversa esigenza. Qualsiasi sia l’orario in cui proponete il breakfast, è importante garantire sempre, a qualsiasi ospite, lo stesso livello del servizio e lo stesso standard qualitativo dei prodotti.

Un breakfast speciale per eventi particolari

Per far vivere al meglio il momento del breakfast, oltre a servirlo negli orari più consoni per i vostri clienti, pensate a degli eventi, delle occasioni speciali, dei temi per rendere ancora più coinvolgente ed accogliente il momento del breakfast. Contestualizzare la prima colazione con la stagione, il periodo o specifiche festività renderà l’atmosfera in sala ancora migliore. Qualche esempio? Festeggiare la festa della donna, la festa del papà e quella della mamma, particolari eventi culturali, sportivi, artistici della vostra zona, piuttosto che ricorrenze proprio della vostra struttura, come il “l’anniversario di apertura” o il compleanno di qualche collaboratore del vostro staff. Le occasioni sono innumerevoli, individuatene alcune che sappiano personalizzare ancora di più il vostro servizio e l’offerta. Attenzione a non eccedere e stravolgere troppo la presentazione ed il buffet, ma con questi piccoli “fuori programma” saprete sorprendere e coinvolgere ancora di più i vostri clienti.

Credit: Teamwork Srl

Negli articoli precedenti abbiamo già avuto modo di sottolineare l’importanza del servizio durante il momento del breakfast e quindi la cura e l’attenzione che il personale di sala deve avere nei confronti degli ospiti. Con l’approfondimento di oggi ipotizziamo un servizio ideale nelle varie fasi del momento del breakfast.

L’ospite arriva in sala breakfast

Sono le prime ore del mattino, presto o tardi che sia, il cliente che arriva in sala breakfast si è svegliato da poco. Ognuno di noi ha diverse abitudini, specialmente al mattino, pertanto la bravura di chi si occupa dell’accoglienza sta nel saper interpretare la persona che si trova di fronte e dare un’accoglienza consona. Un saluto sorridente è la prassi, ma c’è chi è più riservato o ancora molto assonnato e preferisce un trattamento contenuto, chi è invece più sveglio e attivo e apprezza un’accoglienza più calorosa.

A questo punto è il receptionist, o chi si occupa dell’accoglienza, che deve interpretare l’umore del cliente dall’espressione del volto, dai movimenti, dal comportamento, e dargli un’accoglienza “su misura”. In qualsiasi caso l’accoglienza dev’essere cortese e cordiale, più o meno formale in base al tipo di clientela.

Gli step successivi variano in base al flusso di clienti presenti in sala, piuttosto che alle dimensioni della struttura e quindi alla clientela presente in hotel. Il receptionist può quindi far accomodare i clienti consigliando il tavolo più consono, prendere l’ordinazione delle bevande e proporre eventuali prodotti particolari o tipici presenti sul buffet. In questo modo anticiperà il cameriere e potrà comunque entrare più in contatto con i diversi clienti.

Il ruolo del cameriere

Una volta che l’ospite è stato fatto accomodare, sarà il cameriere a gestire il servizio. Se l’ospite è nuovo, il cameriere deve preoccuparsi di chiedere il numero della stanza per sapere con chi ha a che fare ed appuntarsi eventuali richieste particolari, gusti, necessità. È importante che il cameriere conosca la persona che ha di fronte, in modo che possa adeguare il servizio ed offrire la miglior esperienza al cliente. Abituate il vostro team di camerieri ad avere un atteggiamento sempre gentile, disponibile e cortese, e a sapersi adeguare ai clienti che si trovano di fronte.

Una volta servite le bevande calde, il cameriere deve sempre essere pronto a consigliare od eventualmente servire i prodotti del buffet, rimpiazzare eventuali prodotti mancanti e verificare se l’ospite gradisce altro da bere. Le richieste da parte dei clienti spesso vanno oltre ai prodotti e temi legati alla prima colazione, quindi il cameriere dev’essere pronto e preparato a dare informazioni sui dintorni, feste, eventi, località e attrazioni tipiche da visitare.

L’ospite si serve al buffet

Il buffet, si sa, è l’attrattiva principale della prima colazione. Tanti viaggiatori e turisti scelgono la struttura dove pernottare proprio in base all’offerta del breakfast. Durante la prima colazione sarà la zona più “gettonata” e ambita, quindi il cameriere dev’essere sempre attento a mantenerlo in ordine e ben rifornito.

Solitamente gli ospiti si servono al buffet due volte, recarsi al buffet per più volte talvolta crea dell’imbarazzo, ma sta alla bravura del cameriere accogliere e mettere a proprio agio gli ospiti anche in questo frangente. Anzi, trattandosi per la maggior parte di prodotti freschi, è meglio che vengano consumati in giornata e non dovergli gettare o riproporre il giorno successivo meno freschi.

L’ospite lascia la sala breakfast: sta per partire o rimane ancora in hotel?

Il cameriere deve sempre essere aggiornato sulla lista clienti, in modo da sapere chi è in partenza e chi, invece, permane ulteriormente presso la struttura. Da questo dipenderà il modo in cui si congeda dagli ospiti che lasciano la sala breakfast. La regola fondamentale è quella di anticipare in qualsiasi caso il saluto degli ospiti, ed augurare poi una buona giornata oppure un buon rientro nel caso la persona sia in partenza.

Grandi e piccoli clienti “speciali”

Solitamente una struttura ricettiva è frequentata da una particolare tipologia di clienti: famiglie, turisti, sportivi, persone in viaggio di lavoro. Al di là di ogni diversa categoria, però, si può avere a che fare con clienti che richiedono attenzione particolare o hanno esigenze specifiche. Può essere questo il caso di anziani, bambini o stranieri che hanno difficoltà con la lingua. In tutte queste situazioni è importante che il team di collaboratori della vostra struttura sappia affrontare e gestire con il giusto tatto e cortesia le diverse persone. Un’accortezza in più per le persone anziane, pazienza e tanta simpatia con i bambini o conoscenza di più lingue straniere per accogliere e mettere a proprio agio anche gli ospiti di paese stranieri.

La regola fondamentale, qualsiasi sia il tipo, la nazionalità, l’età della persona che ci si trova davanti, è cortesia e gentilezza. Questi requisiti sono alla base di un buon team che sappia dare la giusta accoglienza e sappia prendersi cura dei clienti nel modo corretto.

Credit: Teamwork Srl

Nel corso della nostra guida per la realizzazione del breakfast perfetto abbiamo toccato vari aspetti: come allestire il buffet, quali prodotti selezionare e come esporli, l’arredamento e l’illuminazione più consoni per rendere l’ambiente accogliente. Tutti aspetti fondamentali per la buona riuscita della prima colazione e per far sentire accolti come a casa i vostri ospiti. Ma qual è il dettaglio che a coronamento di tutto rende il momento della prima colazione piacevole e memorabile per gli ospiti? L’accoglienza.

L’accoglienza che fa la differenza

Nelle prime ore del mattino ognuno di noi ha le proprie abitudini e necessità, c’è chi ha bisogno di un’attenzione in più, chi invece preferisce più discrezione. Qui entrate in gioco voi e i vostri collaboratori: tatto, discrezione e gentilezza non devono mai mancare. Ad accogliere i clienti nella sala breakfast dev’esserci personale dedicato che sappia interpretare e comportarsi adeguatamente alla tipologia di ospite che si trova di fronte. Gli ospiti devono essere accolti con calore, con un sorriso e con quella delicatezza che li farà sentire a proprio agio e farà vivere un’esperienza positiva e di cui si ricorderanno.

Pensate quindi alla persona più indicata per questo ruolo del vostro team, una persona che abbia forte predisposizione alle relazioni umane, positiva e solare e che sappia infondere alle persone simpatia, buon umore. Dipende dalle dimensioni della vostra struttura, ma spesso questa mansione è demandata al receptionist proprio perché ha già avuto un primo contatto con i clienti all’arrivo e quindi può risultare un “viso noto” ed infondere un maggior senso di accoglienza.

Queste valutazioni variano in base alle dimensioni della vostra struttura, più o meno grande, a conduzione familiare o con un team ben strutturato.

Le principali mansioni di chi accoglie gli ospiti in sala breakfast

Il nostro consiglio è quello di preporre una persona dedicata a questa mansione per assicurare ad ogni singolo cliente la stessa attenzione e cura; chi svolge questo compito può inoltre contribuire ad anticipare il cameriere, magari prendendo l’ordinazione delle bevande o proponendo il menù, o presentando ai commensali i prodotti e le specialità che possono trovare nel buffet.

In questo modo, con una persona dedicata all’accoglienza, è possibile gestire i diversi flussi di clienti e gestire in contemporanea l’arrivo di più persone, oppure di affiancare i camerieri nel servizio ai tavoli o nella sistemazione del buffet nei momenti più liberi.

Alcuni consigli utili per un efficace servizio di accoglienza:

• Il personale dedicato all’accoglienza deve conoscere i prodotti presenti sul buffet, meglio quindi arrivi 15 minuti in anticipo per verificare i prodotti, eventuali specialità o menù del giorno;
• proporre dei quotidiani o delle informazioni sui dintorni, sulla città, su attività ed escursioni, oppure intrattenere brevemente gli ospiti se richiesto;
• controllare costantemente il buffet e rimpiazzare eventuali prodotti mancanti;
• terminata la fase di accoglienza, o in momenti più liberi, occuparsi del servizio ai tavoli e al buffet in supporto ai camerieri

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La sala della prima colazione può essere perfetta, accogliente e ben curata, ma la funzionalità e la buona riuscita del servizio dipenderanno proprio dal vostro team di collaboratori. Si, parliamo proprio di squadra, perché, che si tratti di due o più persone, dev’esserci collaborazione, coordinazione ed efficienza tra tutti.

Un team dedicato al servizio breakfast

Il servizio del breakfast richiede una certa attenzione e cura in tutti gli aspetti, per offrire agli ospiti un servizio di qualità. Per far si che questo sia possibile circondatevi di professionisti del settore o di persone predisposte all’ospitalità che, con una specifica formazione, sapranno svolgere adeguatamente la loro mansione.

La chiave sta proprio qui: formazione. Iniziale e continua, per fare in modo che il livello del servizio sia sempre positivo ed in miglioramento. Una persona può essere predisposta alle buone maniere, ma non avere quell’attenzione, non conoscere quegli accorgimenti da mettere in pratica in determinate situazioni. I consigli sull’accoglienza da dare ai vostri collaboratori sono vari: avere il sorriso, dare il buongiorno chiamando preferibilmente per nome gli ospiti, saper rispondere prontamente, proporre e suggerire i prodotti disponibili. Con training e aggiornamenti periodici, i vostri collaboratori sapranno prendere dimestichezza con le buone maniere.

Cura dei dettagli e riconoscimenti

Se nella preparazione del buffet  e della sala breakfast riponete la massima cura ed attenzione al dettaglio, altrettanto dovranno fare i vostri collaboratori con la loro presenza. Il personale di servizio dovrà prestare la massima attenzione alla cura della divisa, dell’estetica e dell’igiene personale.

Le donne è opportuno tengano i capelli raccolti per evitare spiacevoli inconvenienti, utilizzino un trucco curato ma non troppo appariscente, ed abbiano le mani curate con le unghie corte ed in ordine. Gli uomini, allo stesso modo, devono aver cura di avere il viso ben rasato e capelli preferibilmente corti ed in ordine.

Anche gioielli e profumi è preferibile evitarli, anelli, collane, bracciali possono intralciare il servizio e profumi troppo intensi possono alternare le buone fragranze tipiche degli alimenti della prima colazione.

Per quanto riguarda l’abbigliamento è meglio scegliere una bella divisa semplice, allegra e colorata che sia in sintonia con l’atmosfera della stanza e contribuisca a portare un bel clima piacevole. Quindi scordatevi colori scuri, neutri e freddi come nero, blu e grigio, ma preferite tonalità chiare e frizzanti come gialle, azzurro o arancio.

E per concludere, riconoscete i meriti ai vostri collaboratori, premiateli con benefit, maggiori responsabilità o non dispensatevi dal fare loro complimenti davanti ai clienti. Sarà una dimostrazione di fiducia, e motivazione al lavoro. Un collaboratore soddisfatto è quanto di più importante si possa avere!

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La mise en place della prima colazione presenta dei dettagli, delle tradizioni, degli usi ben diversi rispetto alla mise en place di pranzo e cena. Vi sarà capitato di soggiornare presso qualche struttura ricettiva e accomodarvi in una sala breakfast con un allestimento dei tavoli piuttosto semplice?

Troppo spesso viene dedicata poca cura alla mise en place che risulta essere spoglia: tovaglie dai colori chiari, coprimacchia dal basso gusto estetico, tazza da cappuccino o da the, piattino e stoviglie da dessert e cestino portarifiuti. Una presentazione del tavolo decisamente scarna e poco personalizzata, che non rimarrà impressa negli ospiti e non denota attenzione al dettaglio.

Tips per una mise en place personalizzata

• Diversificazione: non tutti gli ospiti sono uguali, non tutti i giorni sono uguali agli altri, ci sono occasioni particolari, eventi e festività che portano un clima speciale durante l’anno. Diversificate la presentazione dei tavoli della sala breakfast in base a tutte le occasioni che possono presentarsi. In che modo? Modificate di tanto in tanto la disposizione dei tavoli oppure in base al numero di ospiti così da movimentare l’ambiente, variate ed alternate i colori delle tovaglie sui tavoli per portare vivacità e ricreare un ambiente caloroso ed accogliente, od anche aggiungete su ogni tavolo degli oggetti particolari che richiamino specifici eventi o festività. Questi alcuni nostri suggerimenti, ma giocate con la fantasia per ricreare una mise en place bella, piacevole ed accogliente.

• Addio ai coprimacchia: di estetico e bello, i coprimacchia hanno poco. Sono indubbiamente pratici e veloci da sostituire e lavare, ma dal punto di vista estetico non aiutano a rendere perfetta la vostra mise en place. Sostituiteli con dei “cavalieri”, fasce di tessuto che fungono da segnaposto poiché delineano i posti a sedere su ogni tavolo. Rendono il tavolo molto più elegante e permettono comunque di mantenere pulita la superficie e di ripulire velocemente ogni qualvolta un ospite o un gruppo di ospiti termina la prima colazione.

• Fiori freschi e segnaposto: anche in questo caso si tratta di un’idea che potete scegliere di adottare in presenza di determinate tipologie di ospiti, o in particolari periodi dell’anno, o qualche giorno a settimana. Disponete su ogni tavolo dei fiori freschi o delle piantine di stagione che possano portare un po’ di allegria all’ambiente. Se, invece, ospitate dei clienti business o in visita ad un determinato evento fate trovare come centro tavolo o segnaposto un oggetto che richiami l’evento o la festività.

• Colazione outdoor: la colazione all’aperto ha quel fascino, quella piacevolezza che è sempre molto apprezzata dagli ospiti. Se presso la vostra struttura disponete di un giardino, un terrazzo, una piscina allestite alcuni tavoli per il momento del breakfast anche all’aperto e vedrete clienti molto più felici e rilassati. Non tutti possono gustarsi una colazione in giardino nella quotidianità, quindi sarà l’occasione per concedersi quel lusso, quel piacere in più ed assaporare ancora di più questo piacevole momento. Per la colazione in outdoor pensate ad una mise en place ad hoc: tavoli e sedie da esterno, preferibilmente in materiali naturali come legno o vimini, tovaglie e tessuti colorati freschi e leggeri, stoviglie e utensili più informali, ombrelloni o tettoie che garantiscano riparo dal sole. Infine, garantite che i tavoli per la prima colazione siano vicini alla sala breakfast in modo da agevolare gli ospiti ed evitare di allestire un secondo buffet all’aperto.

• Ospiti giovani o vacanzieri: il vostro hotel è spesso frequentato da giovani o da turisti? Pensate a qualche idea che possa contribuire a creare un momento conviviale, di condivisione anche durante la prima colazione ed un ambiente che sia fresco e giovane come i vostri ospiti. Tavolate uniche per invitare alla conversazione, colori dei tessuti più accesi, stoviglie meno “classiche” che rallegrino e rendano meno formale la tavola già dal momento del breakfast.

• E se tra i vostri ospiti vi sono famiglie con bambini: realizzate un angolo dedicato esclusivamente ai bambini, con tavolini e seggioline basse, seggioloni per i più piccini, colori delle tovaglie e delle stoviglie vivaci, fantasiosi ed allegri, piuttosto che utensili e posate di plastica proprio per evitare che si possano far male. Le idee possono essere le più svariate, ma con qualche semplice idea renderete felici gli ospiti più piccoli ed i genitori sapranno apprezzare la cura e l’attenzione che dedicate ai loro figli.

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La sveglia di primo mattino è un suono che nessuno ama: chi ha una sveglia squillante e forte, chi una melodia più tenue e dolce. Ognuno con le proprie preferenze e metodi per svegliarsi al mattino, ma non è mai un momento troppo piacevole sentire la sveglia.

Rendere “soft” e piacevoli i primi momenti della giornata è quindi importante per dare un buongiorno e far partire nel verso giusto la giornata dopo il suono spiacevole della sveglia.

Come mettere a proprio agio gli ospiti in sala?

I rumori, i suoni, il volume sono fondamentali nella buona riuscita del momento del breakfast e dell’accoglienza degli ospiti. Parliamo quindi di acustica: ogni locale, anche all’interno della stessa struttura, ha la propria acustica e la propria diversa sonorità, che va accuratamente studiata e conosciuta.

Gli elementi che contribuiscono a determinare l’acustica di una stanza sono vari: il tipo di rivestimento delle pareti, la pavimentazione, la presenza di controsoffitti e colonne, le dimensioni della sala, il tipo di arredamento e la disposizione, la presenza di tendaggi e la tipologia di infissi. Pertanto, va da se che ogni stanza va studiata singolarmente per renderne l’acustica ottimale ed adeguata.

Esistono soluzioni strutturali o di arredamento pensate appositamente per migliorare l’acustica delle stanze. Nel caso della sala breakfast, è importante ricreare un ambiente accogliente, confortevole dove i suoni siano attutiti e non invadenti. In questo modo si da la possibilità agli ospiti di assaporare senza frenesia la prima colazione, chiacchierare senza dover tenere un tono di voce alto, piuttosto che lasciarsi cullare da una musica di sottofondo.

Prima colazione a suon di musica

Ottimizzata l’acustica della sala della prima colazione, si può passare alla scelta dei dettagli per migliorare ancora di più questo piacevole momento: la musica. Quando si parla di musica si aprono sempre grandi discussioni, su questo tema entrano in gioco i gusti personali che sono sempre piuttosto vari. Ma nel caso di strutture ricettive si può ricorrere a generi della tradizione, piuttosto che musica dalle melodie dolci e rilassanti. Sconsigliamo di trasmettere la musica di una stazione radiofonica perché i programmi mattutini sono piuttosto vivaci, veloci, intervallati spesso da pubblicità e creerebbero una situazione poco rilassante.

Se la zona in cui vi trovate è rinomata per un genere musicale, proponetelo come sottofondo purché sia comunque piacevole e non irrompente nella calma del momento breakfast.

O ancora, in momenti particolari dell’anno, come possono essere Natale e Pasqua, immergete la vostra struttura nel pieno clima festivo; scegliete quindi melodie tipiche come sottofondo per rendere l’atmosfera ancora più suggestiva e coinvolgente.

Le varianti che si possono scegliere sono molte, adeguate la musica in base al periodo dell’anno o alla tipologia di ospiti che solitamente, o in una determinata occasione, soggiornano presso la vostra struttura. Accogliete le loro osservazioni, misurate le vostre scelte in base ai loro commenti, al loro gradimento dell’atmosfera per trovare la miglior soluzione che li renda appagati e rilassati durante il piacevole momento della prima colazione.

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Con la guida alla preparazione del breakfast siamo ormai giunti ad un buon punto e la sala è ormai quasi ultimata: come arredare ed organizzare la sala breakfast, il mobilio e le attrezzature da esporre, la tipologia di prodotti da offrire, bevande e prodotti d’accompagnamento, per citare alcuni degli aspetti che abbiamo trattato.

L’approfondimento di oggi lo dedichiamo a luci e profumi, dettagli molto importanti che sapranno contribuire a rendere perfetto il momento della prima colazione.

Luce ed illuminazione

La sala breakfast ospita clienti più o meno assonnati, rilassati o frettolosi; ognuno vive il momento della prima colazione a modo suo, certo è che tutti saranno felici di trovare una sala accogliente, calorosa, avvolgente. Come fare per assicurare questo effetto? Puntate tutto sulle luci e la tipologia di illuminazione corretta!

Se la vostra struttura si trova in una posizione ben illuminata dal sole durante le prime ore del mattino o se dispone di grandi vetrate che permettono di far entrare molta luce, allora largo alla luce naturale e qualche raggio di sole che si infiltra tra gli ospiti. Il sole ha la grande potenzialità di infondere il buonumore, quindi contribuirà a rendere più dolce la sveglia e la colazione dei vostri ospiti.

Se invece la vostra struttura non gode di una buona esposizione al sole nelle prime ore mattutine (o se il meteo si rivela uggioso!) allora preoccupatevi di studiare attentamente l’illuminazione e le luci migliori da utilizzare.

Come vi abbiamo anticipato, l’obiettivo è quello di accogliere gli ospiti in una sala dal clima caloroso e rilassante. Per fare questo pensate a luci non troppo forti e dirette, ma piuttosto che siano sì chiare, ma soffuse. Con questa scelta contribuite a rendere graduale il risveglio dei clienti e dare un buongiorno positivo.

Valorizzate con luci più intense i punti principali della sala: buffet e tavolo delle bevande. In questo modo garantite una visibilità ottimale, permettendo agli ospiti di distinguere chiaramente e scegliere le vivande dal buffet con facilità.

Utilizzando un’illuminazione naturale o che sia tenue e non eccessivamente abbagliante, si fa in modo che i colori e l’aspetto dei prodotti non vengano alterati ed anzi, ne vengano risaltate le caratteristiche e qualità al meglio.

I profumi

L’attenzione ai profumi, agli aromi che si diffondono nella sala della prima colazione è forse ancora più delicata rispetto alla scelta dell’illuminazione.

In un luogo dove sono presenti degli alimenti è importante lasciare che siano proprio i profumi e aromi dei cibi a farla da padrone. Nel caso della prima colazione un buon aroma di caffè o profumo di brioches appena sfornate renderà la sala ancora più accogliente ed il buffet più invitante.

Per questo sconsigliamo l’utilizzo di profumatori e diffusori con fragranze piuttosto forti che andrebbero a mescolarsi, o addirittura a coprire, le fragranze dei cibi. Prediligete, eventualmente, profumazioni fresche, che diffondano nell’aria un lieve profumo di fresco, di pulito, che sappiano di casa.

Se invece esponete fiori o composizioni floreali in sala, abbiate cura di scegliere tipologie di fiori da una profumazione non troppo intensa, ma piacevole. In questo modo non andrete ad alterare i profumi dei cibi e contribuirete a diffondere nella sala un profumo fresco, naturale, gradevole.

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La prima colazione è un momento della giornata apprezzato, addirittura irrinunciabile per tante persone. A maggior ragione durante un viaggio, gli ospiti delle strutture ricettive amano concedersi qualche sfizio in più proprio perché in vacanza o comunque in una situazione differente dalla quotidianità. Quel dolcetto, una tazza di caffè in più o un buon piatto a base di uova ed affettati. Turisti, clientela business, bambini, adulti, ognuno per un motivo differente si concede qualche sgarro in più che solitamente a casa sono ben attenti ad evitare.

Per rendere il momento della prima colazione unico e piacevole non è importante offrire soltanto dei prodotti di qualità, ben selezionati e gustosi, bensì è fondamentale anche rendere l’atmosfera della sala accogliente ed invitante.

Una coccola a colazione

Il primo pensiero che si associa alla colazione in hotel è solitamente il buffet e l’assortimento che vi si può trovare; gli albergatori spesso hanno la convinzione che l’allestimento e l’arredamento della sala passino in secondo piano, sono invece dettagli che vengono decisamente notati dalla clientela e che giocano un ruolo fondamentale nel rendere accogliente la sala.

I clienti amano trovare un ambiente accogliente e confortevole specialmente di primo mattino, piuttosto che a pranzo e cena. Una coccola, un’attenzione in più, un servizio curato li farà sentire rilassati come a casa, ed apprezzare ulteriormente il momento del breakfast.

Un’area dedicata e qualche dettaglio estetico per rendere più bella la sala breakfast

Ogni struttura ricettiva è una realtà a se stante, spazi più o meno ampi, disposizione delle attrezzature e del mobilio, clientela di diverse tipologie. Il momento del breakfast andrebbe ideato in uno spazio dedicato appositamente, dove ogni ospite può godere di uno spazio minimo ciascuno (solitamente si considera un metro e mezzo di diametro ciascuno) e godersi con agiatezza questo momento. Per le strutture più piccole, solitamente, il breakfast viene servito nella sala ristorante; se questo è il vostro caso, premuratevi di adibire un angolo ad hoc per il momento della prima colazione.

Qualsiasi sia lo spazio o la sala che dedicate alla prima colazione prendetevi del tempo per studiare al meglio la predisposizione di attrezzature e utensili, alla presentazione del buffet ma anche a tutti quei dettagli che contribuiscono a rendere bella la sala: piante e fiori (sempre curati!), oggetti e soprammobili in tema con l’arredamento, tendaggi dai colori non troppo vivaci, tovagliati in linea con lo stile del vostro hotel. Pensate il tutto considerando sempre la tipologia di clientela che solitamente ospitate e lo stile della vostra struttura. L’obiettivo è quello di far sentire il cliente rilassato, comodo e rassicurato come fosse a casa sua. Quindi largo all’immaginazione, alla creatività e alla personalizzazione. 

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Intolleranze alimentari, allergie o disturbi legati all’alimentazione stanno diventano sempre più diffusi. Qualsiasi sia la tipologia, è da trattare sempre con estrema attenzione e cura, per saper soddisfare ogni ospite e non arrecare alcun disturbo durante la permanenza.

Questo, nella cucina di un hotel, si traduce nell’aumento e diversificazione dei prodotti che vengono proposti ai propri clienti.

Massima cura nel rispettare ogni regime alimentare

Quando si tratta di disturbi alimentari si entra in un argomento piuttosto delicato. Essendo sempre più diffuse, è molto probabile che tra gli ospiti di una struttura ricettiva vi siano persone che soffrono di celiachia, diabete, o che seguano specifiche diete. In questi casi le persone sono tenute a seguire regimi alimentari e ad assumere determinate tipologie di prodotti, dettate quindi dalla necessità e non dai gusti.

Ritrovare nel buffet della prima colazione prodotti pensati appositamente per chi ha questa tipologia di disturbi, rappresenta quel “plus” che saprà sicuramente differenziare positivamente la vostra struttura ricettiva.

Per chi soffre di celiachia, ad esempio, vi sono prodotti specifici senza glutine (farina, pane, pasta, biscotti, …); mentre chi è diabetico o segue un regime alimentare controllato apprezzerà trovare al buffet breakfast prodotti poveri di grassi e ricchi di fibre, come potrebbero essere pane integrale e cereali , piuttosto che della frutta fresca o prodotti senza zuccheri aggiunti, come marmellate e succhi.

Per quanto riguarda i cereali o il pane le alternative a disposizione sono sempre di più: avena, riso, quinoa, grano saraceno, sono tipologie di cereali adatti anche a chi segue un’alimentazione senza glutine o a basso contenuto calorico, che si possono facilmente trovare in commercio.

Tipologie di clienti diversi = Menù personalizzati

Le intolleranze o i diversi regimi alimentari non sono l’unica variabile che può incidere sulla scelta dei prodotti per il buffet breakfast. Un altro aspetto che va tenuto ben in considerazione è la tipologia di clientela: clientela business, famiglie con bambini, anziani, giovani, gruppi, stranieri, sportivi, solo per fare qualche esempio.

In ognuno di questi casi pensate a dei menù personalizzati che sappiano rispondere alle specifiche esigenze della tipologia di clientela. Vi diamo qualche spunto per ideare la vostra offerta migliore!

Se tra i vostri ospiti vi sono spesso i bambini pensate a prodotti dai gusti semplici e tradizionali, gustosi ma non troppo calorici, magari con un angolo dedicato a loro dove, a farla da padrone, saranno colori e fantasie allegre.

Diverso se ospitate persone anziane, che gradiranno trovare un ambiente rilassante, magari con della buona musica classica di leggero sottofondo. Per quanto riguarda il menù create una proposta apposita con prodotti a basso contenuto calorico, ma comunque invitanti e gustosi che non li facciano sentire “diversi”.  

Ancora, se il cliente tipo della vostra struttura ricettiva è uno sportivo, preoccupatevi di ideare un menù che presenti prodotti energetici, ma ad alta digeribilità, con alternative più o meno caloriche così ognuno saprà dosare la propria colazione in base all’allenamento o alla gara che lo attende.

Questi sono alcuni tra i casi che si possono verificare, ma le tipologie di clienti possono essere le più svariate. Qualsiasi sia il tipo di ospiti della vostra struttura, fateli sentire coccolati come fossero “a casa”. Far trovar loro una proposta pensata su di loro, contribuirà a soddisfarli e fidelizzarli nel tempo.

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Per il buffet della prima colazione vi sono dei prodotti che non possono decisamente mancare, che siano dolci o salati, bevande calde o fredde, vi sono dei capisaldi che ogni cliente si aspetta di trovare quando si trova davanti al buffet. Entrano poi in gioco i singoli gusti e le preferenze delle persone, conoscere nel dettaglio come e cosa preferisce ognuno è pressoché impossibile, ma si può cercare di offrire una proposta ampia in modo da soddisfare il più possibile tutti gli ospiti di una struttura ricettiva.

Personalizzare il buffet della prima colazione con prodotti d’accompagnamento e che danno immagine

Il buffet della prima colazione richiede cura e attenzione al dettaglio, a partire soprattutto dalla tipologia di prodotti proposti e all’esposizione. Il nostro consiglio è quello di proporre dei prodotti di accompagnamento che si denotino per qualità, ma anche per creatività ed estetica, per dare al vostro buffet quel tocco estetico in più.

Vi suggeriamo alcune idee di prodotti da proporre per arricchire il vostro buffet:

Confetture e miele

La confettura rientra tra i prodotti della tradizione quando si parla di prima colazione; chi non apprezza una buona colazione con pane e marmellata? La proposta di confetture si sta arricchendo sempre di più, dai gusti più classici, si possono oggi trovare marmellate di frutta più particolari.

La soluzione più pratica, per questioni di spazio ed igiene, è proporre la confettura in porzioni monodose. In questo modo il singolo cliente potrà scegliere la confettura, o più gusti, che preferisce.

Ma, trattandosi di un alimento che contiene zucchero, quindi non deperibile nel brevissimo tempo, un’idea da proporre è quella di esporre la confettura in un ampia ciotola da cui ogni cliente può servirsi autonomamente. Per la stessa ragione, ed anche per un gradevole effetto scenico, si può ricorrere a vasi di vetro e all’apposito utensile anche per servire il miele. Le varianti sono innumerevoli anche per quanto riguarda il miele: optate per due-tre tipologie da cui i clienti possono scegliere la preferita e magari, avere l’occasione di scoprire gusti nuovi.

Cereali

Nell’articolo precedente abbiamo visto che un buffet ben rifornito deve offrire ai clienti lo yogurt ed in più varianti. Ma a far binomio con lo yogurt sono proprio i cereali, immancabili e perfetti da inzuppare. Dai più classici fiocchi di mais, fino ai cereali integrali, il riso soffiato o ancora i gustosi muesli, preoccupatevi di presentare anche in questo caso almeno due-tre varianti sul vostro buffet della prima colazione. Nell’indecisione dei commensali di primo mattino, saprete così offrire più opzioni e gusti diversi.

Per esporre i cereali esistono dei dispenser appositi da cui i commensali possono servirsi autonomamente ed in modo molto veloce e semplice. Ma se volete dare un tocco più particolare e curato al buffet, disponete i cereali in grandi vasi di vetro o ceramica coperti da un coperchio, accompagnati magari anche da una selezione di semi vari che sapranno arricchire ulteriormente la vostra proposta.

Insalate di frutta

Il termine insalata di frutta può trarre in inganno ed essere confuso con la più tradizionale macedonia. La macedonia viene servita con il mix di frutta insieme già preparato, mentre l’insalata di frutta viene presentata con i diversi tipi di frutta separati tra loro. In questo modo ogni ospite ha la libertà di scegliere dal buffet soltanto la frutta che preferisce e creare la coppetta come preferisce, evitando così eventuali sprechi.

Prerogativa se si vuole proporre ai clienti un’insalata di frutta è quella di offrire prodotti sempre freschissimi e di alta qualità. Quindi attenzione a curare nel minimo dettaglio la frutta esposta e a rimpiazzarla sempre durante il servizio della prima colazione.

Specialità regionali

Sia che la vostra struttura abbia una clientela business, piuttosto che turisti in vacanza o famiglie, gli ospiti, di qualsiasi tipologia essi siano, apprezzano trovare specialità tipiche di un paese o della regione in particolare. Assaporare dolci della tradizione locale, piuttosto che formaggi e salumi o altri tipi di prodotti, farà sempre piacere ai commensali già di primo mattino.

Che siate produttori voi stessi o meno, è un’ottima occasione per promuovere le regionalità e la produzione locale e far conoscere ai turisti, anche stranieri, i prodotti tipici. Create un angolo specifico per esporre questa tipologia di prodotti, con le specifiche di produzione e preparazione e le informazioni del produttore; i clienti saranno felici di entrare in contatto con la realtà locale e voi saprete valorizzare nel giusto modo la tradizione della vostra regione. 

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“Non è buono ciò che è buono ma è buono ciò che piace”. Rivisitiamo un diffuso modo di dire per renderlo perfetto al caso nostro: soddisfare tutti i gusti più diversi degli ospiti che consumeranno la prima colazione presso una struttura ricettiva. Riuscire a trovare la giusta soluzione per rendere felice ed appagato ogni singolo ospite può sembrare l’impresa impossibile, ma in questo articolo vi diamo alcuni suggerimenti che renderanno il vostro buffet breakfast invitante e soddisfacente per tutti i vostri clienti.

Gli alimenti che si possono offrire per la prima colazione sono tanti e vari, sia dolci che salati, la difficoltà sta nell’individuare quali sono gli “immancabili” e quali, invece, possono essere offerti solo in determinati periodi dell’anno.

Il pane

Partiamo da un alimento base: il pane. Come accade per il caffè parlando di bevande, anche il pane è un must della prima colazione. C’è chi lo consuma accompagnato da prodotti dolci e chi da salati, ma dev’essere sempre e comunque presente. Offrite un assortimento vario di pane, bianco, nero, al latte, all’olio, integrale. Lo stesso vale per la tipologia, non limitatevi ad esporre semplici pagnotte di pane, ma proponete diversi tipi come ad esempio pane in cassetta, baguette, focacce.

Le brioches

Chi non adora il profumo dei croissant appena sfornati? Anche i meno golosi non sapranno resistere davanti ad un vassoio di brioches. Fare colazione in hotel, infatti, è spesso l’occasione per molte persone per concedersi quelle sfiziosità che nella quotidianità non mangiano. Presentate quindi uno o più vassoi di brioches, farcite con più gusti. Meglio evitare le brioches alla crema soprattutto durante il periodo estivo, per una questione di conservazione, ma cioccolato, marmellate, al miele o integrale sono tutte ottime varianti. Se non avete la possibilità di rifornirvi di brioches fresche direttamente da una pasticceria, optate per le brioches surgelate. Si tratta comunque di un prodotto di buona qualità, che richiede una semplice preparazione con cottura in forno, sia si tratti di brioches ancora da lievitare che parzialmente cotte.

Torte e dolci

Assieme alle brioches esponete delle torte, biscotti, piccoli dolcetti. Anche in questo caso, se prodotti preparati in casa, si faranno denotare per un’elevata qualità e genuinità. Proponendo più tipologie di dolci, dal gusto più o meno particolare, sarete sicuri di trovare il gradimento di tutti gli ospiti. Come per le brioches, torte e dolci sono quei peccati di gola che i commensali sono felici di concedersi soprattutto quando sono in vacanza. A maggior ragione se la vostra zona è conosciuta per particolari prodotti da forno o da pasticceria.

I latticini e le uova

Del latte abbiamo già parlato nel precedente articolo relativo alle bevande fresche. Affiancato al latte preoccupatevi di rifornire il vostro buffet con lo yogurt. Sul mercato se ne trovano con i gusti più disparati, ma il nostro consiglio è quello di partire proponendo i gusti più tradizionali, oltre al classico bianco. Testate poi via via i gusti dei vostri ospiti, per vedere quali sono le tipologie che vanno per la maggiore e definire quindi i gusti principali da offrire.

Dal punto di vista estetico, la miglior esposizione consiste in una grande bowl con mestolo da cui ogni cliente può servirsi la quantità che preferisce. Questa soluzione, però, non è la più indicata per questioni di igiene e conservazione. Ricorrete, quindi, preferibilmente alle monodosi in vasetto che andrete a posizionare in un grande contenitore pieno di ghiaccio. 

Sempre rimanendo all’interno della famiglia dei latticini, offrite ai vostri ospiti una selezione di formaggi, apprezzati soprattutto da chi è abituato a consumare una colazione salata.

Che la vostra struttura alberghiera si trovi in una zona dove vengono prodotti formaggi tipici o meno, il nostro consiglio è quello di preferire prodotti di qualità. Un vassoio di formaggi tipici o comunque selezionati con un certo rigore avranno un successo ben diverso rispetto a dei prodotti scadenti o a del semplice formaggio a fettine. Anche il momento del breakfast potrebbe rivelarsi un’ottima occasione per far degustare prodotti di vostra produzione o tipici della produzione locale e fare colpo sui vostri clienti. Non dimenticate di esporre formaggi classici e del burro, una certezza per chi consuma la prima colazione in hotel.

Vi sono poi le uova, molto consumate all’estero ma sempre di più anche dalla clientela italiana. Si possono preparare in svariate modalità: sode, a la coque, strapazzate, all’occhio di bue. Eccetto per quest’ultima, tutte le altre tipologie possono essere preparate in anticipo dal personale di cucina ed esposte sul buffet della prima colazione con chafing dish. Grazie a questa attrezzatura la temperatura e la qualità verranno conservate per tutta la durata della prima colazione, permettendo inoltre agli ospiti di servirsi in autonomia.

Gli affettati

Infine, dopo latticini e uova, chi adora consumare una colazione salata non potrà fare a meno di mangiare qualche fetta di buon affettato. Soli  o con del pane, gli affettati più classici da proporre variano dal prosciutto cotto e crudo, alla coppa, salame, mortadella, roast-beef. Anche in questo caso, se producete affettati o la vostra zona è rinomata per dei prodotti tipici, metteteli a disposizione sul vostro buffet. Incontrare la cultura e le tradizioni locali, è sempre un fattore molto gradito dagli ospiti delle strutture ricettive, anche e soprattutto quando si tratta di alimenti.

La frutta fresca

Ultima ma non ultima, la frutta fresca. Un alimento salutare, fresco e gustoso il cui consumo sta diventando via via più diffuso anche durante la prima colazione. Esponete la frutta fresca in grandi contenitori ii modo che gli ospiti si possano servire facilmente. Avrà, inoltre, un gradito effetto scenografico che contribuirà ad abbellire l’esposizione del vostro buffet.

Nella scelta della frutta prediligete prodotti di stagione e della vostra zona; dimostrerete, così, attenzione al dettaglio della stagionalità. Anche nel caso vogliate proporre la macedonia, non presentate prodotti già pronti, ma preparatela giornalmente con la frutta fresca di stagione. Soprattutto in estate, non c’è miglior cosa che un buon frutto fresco consumato appena svegli!

Prendete i vostri ospiti per la gola, e potrete contare su una clientela soddisfatta e felice della vostra proposta.

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La puntata di oggi con la guida alla realizzazione del breakfast prosegue parlando ancora di bevande. Nel precedente articolo abbiamo esposto le caratteristiche di caffè e the, le bevande calde per eccellenza che vanno proposte agli ospiti di una struttura ricettiva per la prima colazione. Continuiamo vedendo insieme quali solo le bevande fresche che non possono mancare sul vostro buffet.

Acqua

Sembrerà banale e quasi scontata, ma l’acqua è la bevanda fresca che non può mancare per alcun motivo. Trovare l’acqua sul buffet dev’essere una certezza per i commensali, naturale, frizzante, lievemente frizzante. In tutte e tre le tipologie possibili così ognuno potrà assaporare quella che più preferisce. Per l’esposizione consigliamo l’utilizzo di caraffe o bottiglie, rigorosamente non in plastica, ma di vetro. In questo modo verrà conservata la temperatura dell’acqua e tutte le sue qualità. Predisponete anche un angolo con del ghiaccio e del limone tagliato a fettine che gli ospiti potranno prendere con delle apposite forchettine.

Anche in tema di acqua i prodotti disponibili sono di qualità più o meno elevata; premuratevi di scegliere una minerale di buona qualità, cercando di evitare prodotti dall’etichetta sconosciuta o da discount. Se invece la vostra struttura ricettiva si trova in una zona con una buona acqua di qualità, offritela ai vostri clienti con caraffe di vetro, specificandone sempre però le caratteristiche.

Latte

La bevanda che ci accompagna fin dall’infanzia: un misto tra abitudine, gusto e tradizione. Il latte è la bevanda più versatile, bevuto fresco o anche caldo, assieme al caffè per un buon cappuccino o un caffelatte, od anche con il the come la tradizione inglese ci insegna. Esponetelo in brocche, caraffe o bottiglie di vetro che siano semplici e che diano un’immagine di genuinità. L’importante è che mantenere sempre una temperatura controllata, fresca, ad esempio esponendo le caraffe su un letto di ghiaccio direttamente sul tavolo del buffet.

Se volete offrire una gamma di prodotta ancora più completa, non dimenticate le bevande a base di soia o altri cereali che stanno diventando sempre più diffuse, anche a causa di allergie e intolleranze.

Succhi di frutta

Infine sul vostro buffet della prima colazione non possono mancare i succhi di frutta. In questo caso le possibilità sono varie:

• Prodotti industriali: molto pratici perché disponibili in tante varianti di gusto e, soprattutto, garantiscono una qualità omogenea. Nello specifico consigliamo i prodotti in Tetrapak, particolare confezione che permette una conservazione ottimale, come succhi di frutta 100% o nettari.
• Succhi concentrati: si ottengono togliendo parte dell’acqua dopo la spremitura della frutta, assicurando così una durata più lunga ed una resa migliore. Attenzione però alla preparazione: devono essere sciolti in acqua, pertanto la qualità e la resa può variare se la preparazione viene fatta da personale diverso ogni mattina.
• Succhi disidratati: questa tipologia di succo di frutta si ottiene aggiungendo acqua e zucchero al succo concentrato o ad altre miscele di succhi. Anche in questo caso, prestate attenzione a chi e come prepara il succo, mani diverse possono preparare prodotti diversi.
• Succhi condensati o liofilizzati: succhi in polvere, sempre da allungare con acqua.
• Succhi surgelati in cartucce: consistono in cartucce da inserire in un’apposita macchina che miscela sciroppo e acqua nelle giuste quantità, preparando quindi sempre un prodotto dalle medesime qualità.
• Succhi di frutta fresca: mettete a disposizione dei clienti spremiagrumi o centrifughe con cui i clienti possono prepararsi sul momento spremute o centrifughe di frutta fresca. Sono sempre più apprezzate, vista la genuinità e il gusto. Inoltre, dal punto di vista della gestione, permettono di limitare lo spreco di frutta visto che vengono preparate sul momento dal cliente o su richiesta dal personale dedicato.

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Con questo articolo facciamo un focus sulle bevande calde da mettere a disposizione dei clienti per la prima colazione: caffè e the.

Ed è proprio parlando di caffè che si manifesta tutto il nostro senso patriottico. L’espresso italiano è ormai diventato un’icona del Made in Italy, quindi non stiamo qui a girarci tanto attorno: il caffè non può assolutamente mancare dal vostro buffet breakfast.

L’aroma del caffè appena macinato o dell’espresso appena fatto è invitante e confortevole, da una piacevole sensazione di “casa”. Un ospite che viene accolto dal profumo di caffè è sicuramente invogliato a consumarne una tazza assieme ad una buona prima colazione. Ma i gusti di ogni singolo cliente sono diversi, per questo non è sufficiente proporre il caffè espresso. Proponete il caffè in più varianti: caffè americano, caffè d’orzo, decaffeinato, cappuccino,  caffelatte. Purché il caffè sia di qualità.

Capita ancora molto spesso che la qualità del caffè proposto presso le strutture alberghiere sia medio-bassa, suscitando un basso gradimento da parte della clientela. La cultura e l’usanza di bere il caffè ha superato i confini italiani ed anche all’estero il consumo e la conoscenza sono aumentati notevolmente. Preoccupatevi quindi di offrire un caffè di buona qualità e vedrete clienti più soddisfatti ed appagati.

Attrezzature per il caffè

La maggior parte delle strutture ricettive, al giorno d’oggi, utilizza apparecchiature automatiche: macinacaffè o con sistema a cialde. Entrambe sono soluzioni molto semplici da utilizzare, che permettono ai clienti di servirsi da soli. Con l’utilizzo di questa attrezzature si limita, inoltre, il numero di personale di sala necessario per il servizio delle bevande. Sarà sufficiente una persona, o poco più per le strutture più grandi, che si occupi della pulizia costante della macchina, del rifornimento di caffè o cialde e di assistenza per l’utilizzo agli ospiti in caso di necessità.

Con questa tipologia di attrezzature gli ospiti possono servirsi il caffè nella tipologia che più preferiscono e gustarlo sempre caldo e appena fatto.

Il the nelle sue molteplici varianti

Il caffè è la bevanda calda prediletta a colazione, ma subito a seguire il the è tra le bevande più consumate. Ancora di più rispetto al caffè, di varietà di the se ne possono trovare infinite. Abbiate cura quindi di scegliere una buona selezione di the, che vada dagli aromi più tradizionali fino a quelli più ricercati e particolari. Lo stesso vale per le tisane e la camomilla, proporre diverse fragranze stimolerà i vostri ospiti a provare gusti nuovi.

Nel caso del the, il servizio è molto più semplice: posizionando un bollitore sul buffet, i commensali potranno servirsi facilmente utilizzando delle belle teiere e rifornirsi ogniqualvolta desiderino, anche per provare diverse fragranze di the e tisane.

Infine, per accompagnare caffè e the, non possono mancare zucchero e dolcificanti. Anche in questo caso le esigenze sono le più disparate, anche a causa di regimi alimentari o intolleranze particolari. Proponete quindi lo zucchero in più varianti: raffinato e non, in zollette, cristalli o liquido, bianco o di canna, piuttosto che fruttosio, stevia o dolcificanti artificiali.

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Oggi entriamo nel vivo del momento della prima colazione: cosa fare e cosa non fare per soddisfare gli ospiti di una struttura ricettiva durante il momento del breakfast.

Fino a qui abbiamo affrontato con voi tutti quegli aspetti e dettagli da considerare attentamente per realizzare un buffet ed una sala breakfast armoniosi ed accoglienti. Ma come comportarsi e di quali dettagli preoccuparsi in quelle 3-4 ore di durata del breakfast presso la vostra struttura ricettiva? Vediamoli insieme!

Movimentare il buffet: 

Un buffet lineare e simmetrico è sinonimo di staticità. Per contribuire a dare allegria e vitalità al vostro buffet, alternate i piani di lavoro. Componete la presentazione utilizzando ripiani a diverse altezze e di diverse dimensioni, utilizzate alzate per dare rilievo a determinati contenitori e prodotti. In questo modo riuscirete a dare movimento al buffet e destare la curiosità degli ospiti che vorranno guardare cosa c’è esposto in ogni angolo del vostro buffet.

Mantenere un buffet sempre ricco e con la stessa disposizione: 

Contenitori, caraffe, vassoi vuoti vanno sostituiti nel più breve tempo possibile. Prestate sempre massima attenzione alle quantità disponibili sul buffet e rimpiazzate continuamente i prodotti che scarseggiano. In questo modo tutti gli ospiti avranno la possibilità di consumare gli stessi prodotti, dal primo che si presenta a fare colazione, fino all’ultimo che si attarda a fornirsi al buffet. Non solo, una volta individuata la migliore disposizione per il vostro buffet, abbiate cura di mantenerla sempre uguale per evitare di disorientare i vostri clienti e permettere loro di trovare sempre ciò che desiderano.

Sapore di casa: 

Se per il pranzo e la cena ci si lascia invogliare da gusti più ricercati e vari, per la prima colazione vengono prediletti soprattutto sapori familiari, che sanno di casa e di tradizione. Tendiamo ad essere tutti molto abitudinari quando si tratta di colazione, ci piace consumare bene o male sempre gli stessi prodotti dai gusti non troppo particolari. Lasciate quindi perdere ricercatezza e prodotti esotici o dai sapori molto contrastanti rispetto ai tradizionali: prediligete prodotti classici, tipici della vostra zona, freschi e genuini.

Attenzione ad evitare sprechi: 

Lo spreco del cibo va evitato in qualsiasi situazione. Per contribuire a ridurre al minimo gli sprechi utilizzare preferibilmente contenitori di piccole dimensioni in modo da esporre minori quantità di prodotti e non dover buttare ciò che avanza sul buffet. I recipienti più piccoli necessitano di un rabbocco più frequente, ma se continuamente riforniti danno comunque l’idea di abbondanza ed anzi, permettono di esporre piccole quantità di più prodotti differenti. Immaginate la brutta immagine che dareste ai vostri ospiti nel caso il buffet presentasse contenitori molto grandi e mezzi vuoti: trascuratezza e scarsità!

Gestire le quantità in base al numero di ospiti: 

Questo vale sia nel corso della mattinata che nei diversi periodi dell’anno. Adeguate le dimensioni del buffet al numero di clienti che ospitate. Via via che termina l’orario del breakfast saranno sempre meno gli ospiti che faranno la prima colazione, riducete quindi il numero di contenitori e prodotti esposti. Lo stesso si può considerare in base ai periodi di alta e bassa stagione.

Igiene e conservazione: 

Nel caso di prodotti deteriorabili o da frigorifero, come lo yogurt, il latte, i succhi di frutta, utilizzate recipienti non troppo ampi. In questo modo, oltre ad evitare gli sprechi, assicurate le qualità del prodotto in qualsiasi momento. Esponendo una minore quantità, potrete rimpiazzarla più spesso e garantire un buon prodotto a tutti gli ospiti. Agevolerete, inoltre, gli ospiti a servirsi dei prodotti che desiderano; per quanto riguarda le caraffe, ad esempio, se di dimensioni troppo grandi e riempite fino all’orlo non sarà agevole versarsi del latte o del succo. Quindi consigliamo di utilizzare contenitori non troppo ampi e colmi.

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Durante il momento della prima colazione i riflettori sono tutti puntati sul buffet: l’attenzione di tutti gli ospiti, più o meno assonnati, ricadrà anche sul più piccolo dettaglio, pertanto bisogna arrivare preparati agli apprezzamenti e osservazioni anche dell’occhio più critico e scrupoloso.

Il vostro obiettivo è creare un buffet armonioso

La presentazione del buffet, la disposizione dei prodotti e gli utensili utilizzati devono essere pensati con l’obiettivo di creare un buffet ordinato, preciso ed armonioso.

Negli articoli precedenti vi abbiamo raccontato dell’importanza della scelta dei prodotti, degli espositori e dei tovagliati. Oggi vediamo come anche gli utensili che utilizzate concorrono a rendere il vostro buffet breakfast unico ed invitante.

Sono infatti gli utensili che danno quel tocco di allegria, di vivacità e brio alla vostra presentazione. Su una base di tovagliati neutra e semplice, sono proprio questi dettagli che personalizzeranno ancor di più la sala breakfast.

Estetica e funzionalità, per un breakfast perfetto

Un buffet dev’essere tanto funzionale quanto bello ed invitante. Per questo, speciale cura va riposta nella scelta degli utensili: largo a colori e a materiale diversi. In questo modo andrete a creare un piacevole contrasto con i tovagliati utilizzati e con i prodotti che offrite agli ospiti. Abbiate cura però di selezionare colori che siano sempre abbinati tra loro e con la tipologia della vostra struttura e degli accessori. Solitamente per le strutture ricettive si prediligono colori pastello, tenui o comunque a tinta unita che sappiano comunque donare allegria alla stanza e mettere di buon umore i commensali.

Piatti, stoviglie, bicchieri consigliamo di sceglierli semplici, senza trame troppo complesse e monocolore, in modo che sappiano creare il giusto contrasto ma non stravolgano l’armonia della sala. Ricordate sempre, inoltre, di mettere a disposizione di ogni ospite più stoviglie, di non mettere a loro disposizione un numero limitato di piatti e posate, in modo che si possano sentire liberi di consumare i prodotti quanto e come preferiscono.

Utensili diversi per ogni prodotto

Infine curate il minimo dettaglio anche nella scelta dei contenitori dei prodotti sul buffet. Evitate, ove possibile, contenitori in argento, acciaio e plastica. Terrete così lontani i “furbetti” attirati dai contenitori d’argento, ed eviterete quell’effetto freddo e finto che spesso conferiscono gli oggetti in plastica.

Quindi il nostro consiglio è di prediligere materiali più naturali, esteticamente belli e funzionali: cesti in vimini per pane, croissant e frutta, contenitori o taglieri in legno per il biscotti, confetture, cereali o anche frutta, caraffe in ceramica per latte caldo e cioccolata, caraffe in vetro per succhi e bevande fredde, piuttosto che barattoli in vetro per i cereali.

Pensate e curate ogni minimo dettaglio che sappia migliorare ed abbellire il vostro buffet, e sarete pronti a soddisfare i gusti e le esigenze di ogni vostro cliente!

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Il segreto per offrire un’esperienza sempre positiva e memorabile ai clienti è avere il desiderio di migliorare sempre ed innovarsi. Di spunti se ne possono trovare su più fonti, dal web, alle riviste di settore, fino alle osservazioni e feedback ricevuti dai clienti stessi.

Talvolta, invece, è proprio l’esperienza diretta dell’albergatore o dei collaboratori che portano nuove idee e nuovi spunti di riflessione. Alloggiare presso strutture ricettive, che siano più o meno grandi della propria, con un’offerta ed una clientela differente, saprà dare sicuramente degli ottimi elementi di riflessione per migliorare e diversificare offerta e presentazione.

Prendere un modello di riferimento per migliorare la propria presentazione

Quando si intende migliorare o modificare l’offerta del breakfast presso la struttura, bisogna sempre partire da uno standard, da un modello da prendere come linea guida e da cui poi sviluppare l’offerta o eventuali modifiche per migliorarla.

Le scelte migliori sono quelle studiate e ponderate, identificate quindi un modello che vi piace e da cui volete ispirarvi per riproporlo ai vostri ospiti. Raccogliete più materiale ed idee possibili per capire quale sia la soluzione migliore adatta alla vostra struttura; consultate guide, guardate cosa fa la concorrenza, ispiratevi a strutture ricettive di altri paesi, navigate su internet per capire i trend e i dettagli più apprezzati dagli ospiti.

Testare l’allestimento per soddisfare le esigenze dei clienti

Il modo in cui presentate il breakfast, i prodotti che proponete o l’allestimento di buffet e sala vanno pensati nel dettaglio, ma l’ultima parola ce l’hanno sempre gli ospiti. A questo proposito vi consigliamo di testare sempre l’allestimento, magari in più varianti cambiando qualche piccolo dettaglio nella disposizione dei prodotti. Osservate i clienti nei loro movimenti, per capire con quale disposizione si sentono più a loro agio e riescono a fruire meglio del buffet. L’allestimento del buffet, infatti, oltre a mettere in risalto i diversi prodotti esposti, deve garantire un alto livello di funzionalità: gli ospiti devono potervi accedere facilmente, potersi servire senza intoppi ed in qualsiasi momento. Risultano quindi molto apprezzati i buffet che hanno i prodotti più consumati dislocati in molteplici punti della sala, in modo che tutti abbiano possibilità di servirsi anche nei momenti e orari più affollati.  

Catturare l’attenzione del cliente con la presentazione del buffet

Infine, quando decidete di modificare o ripensare tutto l’allestimento della prima colazione, tenete sempre a mente che il vero protagonista del breakfast è il buffet. Quello che crea più aspettative negli ospiti e che sarà una delle principali ragioni che li farà tornare presso la vostra struttura.

Con questa consapevolezza, pensate alle migliorie che possono rendere ancora più invitante il buffet breakfast e catturare letteralmente l’attenzione dei clienti. Non stiamo qui a dirvi quanto sia importante offrire prodotti sempre freschi, in ottime condizioni e di qualità: questo sta alla base delle strutture ricettive. Ma prestate un occhio di riguardo a dare una logica al vostro allestimento. Ad esempio esponendo i prodotti per “famiglie”: prodotti dolci come brioches e torte, affettati e formaggi, yogurt e cereali, bevande calde, bevande fredde, e così via.

Se offrite prodotti particolari, enfatizzateli ponendoli al centro del buffet o su un ripiano bene in vista dei vostri espositori. In questo modo, oltre ad essere invitanti per gli ospiti, fungeranno anche da decorazione per la vostra sala breakfast. Se ad esempio preparate il pane fatto in casa, piuttosto che torte e dolcetti casalinghi, un trattamento “di favore” per questi prodotti saprà dar loro la giusta importanza e soddisfare anche occhi e palati più esigenti.

Quindi, quando decidete di dare una nuova disposizione, di fare qualche modifica al buffet della prima colazione, partite dal documentarvi, trovare spunti, idee nuove ed accattivanti e poi provate, sperimentate e testate il più possibile. In questo modo riuscirete a soddisfare le diverse esigenze dei vostri ospiti e fidelizzarli nel tempo.

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Una tra le prerogative di ogni albergatore dev’essere l’attenzione per la conservazione degli alimenti e le norme igieniche. È una questione cruciale che nessuno, dalla struttura più piccola e familiare fino alle grandi catene internazionali, può permettersi di sottovalutare.

Man mano negli anni è diventato un aspetto sempre più importante per chi ha a che fare con il cibo nelle strutture ricettive. Se in passato la cura per l’igiene e la conservazione dei cibi era affidata al buon senso degli albergatori, oggi sono le regole della normativa del sistema HACCP, in vigore dal 1997, che devono essere rigorosamente rispettate.

Modalità di conservazione specifiche per ogni tipo di alimento

Ogni tipologia di alimento ha caratteristiche diverse e pertanto richiede una cura e particolari tecniche di conservazione per mantenere inalterate proprietà e qualità in un determinato periodo di tempo.

Nel caso del buffet della prima colazione, ci si trova a dover adottare molteplici tecniche di conservazione e igiene vista la varietà di prodotti che vengono offerti ai clienti.

Vediamo più nel dettaglio le caratteristiche dei principali prodotti che si possono trovare in un buffet del breakfast, e le relative tecniche di conservazioni da adottare.

• Latte fresco e pastorizzato:  conservare in frigorifero a +4°C. Tale temperatura di conservazione è consigliata anche per i prodotti che contengono latticini lavorati, come ad esempio la crema per brioches e torte.
• Salumi: conservare in frigorifero a +10°C in ambiente fresco e asciutto ad un’altezza minima di 15-20 cm da terra
• Uova fresche: conservare in luogo fresco e asciutto, separate da alimenti pronti al consumo
• Verdure, frutta, ortaggi: conservare in cella, nel comparto riservato agli ortaggi o in frigorifero a parte rispetto agli altri alimenti. Avviare al consumo previo lavaggio e disinfezione
• Formaggi freschi: conservare in frigorifero a +4°C
• Formaggi stagionati: conservare in frigorifero a +10-12°C
• Forme intere: conservare in luogo fresco e asciutto e lontano da prodotti crudi come carne, pesce, verdura e frutta non lavate

Contenitori per la conservazione dei prodotti refrigerati

Le tecniche di conservazione vanno seguite in modo meticoloso al fine di garantire la qualità dei prodotti ai propri clienti. Per la conservazione e l’esposizione vanno inoltre utilizzati determinati contenitori specifici che siano in grado di mantenere le temperature necessarie sia all’interno del frigorifero e in cella, che sul buffet stesso. Per la conservazione in frigorifero, infatti, vanno utilizzati contenitori che abbiano adeguati sistemi di chiusura che sappiano mantenere la temperatura dell’alimento contenuto, e che permettano di mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche.

Per quanto riguarda l’esposizione sul buffet di prodotti refrigerati, invece, si può ricorrere all’utilizzo di specifiche vetrine che mantengano i prodotti ad una temperatura controllata tra 0/+4°C, piuttosto che a specifici contenitori posizionati su basi ghiacciate, soluzione ideale per il mantenimento della temperatura di alimenti in piccole quantità.

Norme igieniche e buona prassi

Le tecniche e i contenitori specifici di conservazione degli alimenti non sono gli unici accorgimenti da prendere per salvaguardare la qualità degli alimenti.

Quando si predispone la prima colazione a buffet, i rischi di contaminazione possono essere i più disparati, in quanto bevande ed alimenti sono accessibili liberamente da tutti gli ospiti.

Non solo, i rischi di contaminazione degli alimenti possono derivare da diverse fonti: dagli arredi e dai tendaggi, talvolta polverosi, dalla temperatura della sala breakfast, dallo smog proveniente dall’esterno, dagli ospiti stessi. Bisogna quindi fare attenzione a curare la pulizia della sala della prima colazione e degli arredi quotidianamente, lavare i contenitori e piano d’appoggio ad ogni rimpiazzo e assicurarsi che il personale di sala conosca lo normativa HACCP e ne rispetti le regole; nello specifico è fondamentale che abbiano le mani sempre pulite e che provvedano a lavarle ad ogni possibile contaminazione, come può essere dopo la manipolazione del cibo, dopo aver mangiato, dopo aver utilizzato utensili o materiali sporchi, o ancora dopo aver fumato, tossito o starnutito.

Gli accorgimenti da seguire per garantire la qualità dei prodotti sono molti, e seguirli nel dettaglio dev’essere una prerogativa che ogni albergatore deve porsi quando si tratta di offrire degli alimenti ai propri ospiti. Ne gioverà la qualità del servizio ma anche la soddisfazione di ogni singolo ospite.  

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Il momento della prima colazione in hotel è un momento di benessere e di piacere per tanti ospiti. È l’occasione per concedersi tutti quei vizi, quelle prelibatezze che nella vita quotidiana cercano di evitare, per mancanza di tempo o perché devono seguire un regime alimentare particolare.

Il momento del breakfast è visto come una coccola per se stessi che contribuisce a far partire bene la giornata. A questo scopo vanno selezionati con cura i prodotti da offrire alla clientela, in termini di varietà e qualità.

Negli articoli precedenti, abbiamo visto come disporre il buffet e quali espositori utilizzare per rendere la presentazione più armoniosa, invitante e curata. Ma a completamento di tutti questi aspetti, giungono a dare un importante supporto tutte le attrezzature messe a disposizione dei clienti.

Di cosa parliamo nello specifico? Vediamo nel dettaglio cosa non può mancare nel vostro buffet del breakfast!

Chafing dish:

o anche detto “bagno maria”. È quell’attrezzatura che permette di tenere in caldo le vivande. Solitamente si trova nel buffet di chi offre una colazione di tipo europeo o americano, con ampia scelta anche di prodotti salati. Il chafing dish è infatti indicato per prodotti come bacon, uova, salsicce.

Tostapane a nastro:

alla classica funzione del tostapane, si aggiunge la funzionalità del rullo. In questo modo si dà la possibilità al cliente di scaldare personalmente le fette di pane, senza correre il rischio di bruciarle. Grazie al rullo, infatti, il pane viene espulso una volta pronto. Visto l’alto consumo di fette di pane durante la colazione, è una tipologia di attrezzattura che si trova sempre più spesso presso le strutture ricettive.

Piastra termica:

questa tipologia di piastra è la più indicata per un buffet perché grazie al sistema ad induzione, rimane fredda ed il calore viene trasferito soltanto al contenitore riposto sopra. In questo modo, anche se tra gli ospiti vi sono dei bambini, si possono evitare scottature che invece una classica piastra elettrica spesso provoca.

Fornetto scalda brioches:

chi non apprezza un cornetto caldo di prima mattina? Con un fornetto apposito, il cliente ha la possibilità di scaldare il suo croissant prima di assaporarlo. Ad apprezzare questo tipo di attrezzatura saranno tutti i commensali, grazie all’invitante aroma che si espanderà nella sala.

Forno a micro-onde:

uno tra gli elettrodomestici più diffusi nella case delle persone, è bene metterlo a disposizione anche in una sala della prima colazione. I gusti degli ospiti sono vari, a chi piace consumare una colazione fredda e chi invece adora scaldare le vivande. Con il forno a microonde si garantisce totale libertà e la possibilità di avere i prodotti caldi in breve tempo in piena autonomia.

Spremiagrumi e centrifuga:

non c’è cosa più salutare che consumare una spremuta o una centrifuga di frutta fresca di prima mattina. Nella vita di tutti i giorni, è spesso la questione del tempo che ci fa preferire prodotti già pronti o più veloci da preparare. Quando si tratta della prima colazione in hotel, invece, gli ospiti amano prendersi tutto il tempo per concedersi prodotti anche più “laboriosi” ma salutari, quindi apparecchiature semplici da utilizzare come lo spremiagrumi o la centrifuga sono sempre apprezzati e molto utilizzati in un buffet.

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La mise en place è una vera e propria opera d’arte, bisogna trovare la giusta composizione per disporre al meglio i prodotti selezionati ed offrirli agli ospiti nella forma migliore e più armoniosa. Concorrono ad una buona presentazione del buffet tanti dettagli, tutti di grande importanza che, chi ad uno chi all’altro, andranno sicuramente notati dagli ospiti della vostra struttura ricettiva.

Scegliere i tovagliati

Non saranno le prime ore del mattino o la sveglia appena suonata  a far diminuire l’attenzione dei clienti. Quando preparate l’allestimento del buffet breakfast, quindi, non concentratevi soltanto sulla scelta dei prodotti da esporre, ma ricordatevi di curare al meglio anche la mise en place.

Per una disposizione della prima colazione degna di nota, partite dalla scelta dei tovagliati. Spesso viene “trascurato” questo dettaglio, perché ritenuto irrilevante rispetto alla qualità, alla freschezza, alla tipologia di cibi e bevande. Provate, per un istante, a mettervi nei panni del cliente: trovare una tovaglia anonima, magari sporca o non ben stirata, non invoglierà di certo ad avvicinarsi al buffet.

Occhio di riguardo, quindi, anche ai tovagliati. Che siano in armonia con il buffet, con la sala, con la mise en place dei tavoli. Inoltre, scegliere tessuti di qualità che siano resistenti, robusti e soprattutto facili e veloci da lavare, vi aiuterà nella gestione e nella manutenzione quotidiana.

Personalizzare la mise en place con i tovagliati

Far trovare ai propri ospiti un buffet ordinato, con la tovaglia e gli accessori sempre in ordine e rigorosamente puliti e ben disposti, è la prima regola.

La scelta del tovagliato va fatta in base alla tipologia della vostra struttura ricettiva: rivolta ad un pubblico business, piuttosto che a famiglie e turisti, in località balneare o in montagna vicino ad impianti sciistici. In questo modo renderete la vostra sala breakfast armoniosa in tutti i dettagli, dai tovagliati, ai prodotti, fino alle decorazioni e perfettamente adeguata ai vostri ospiti.

Come per la scelta dei prodotti in base alla stagionalità e alle festività, di pari passo può andare anche la scelta dei tessuti. Quindi pensare ad una tovaglia sui colori tenui legati ai colori del mare, per una località balneare, o ad una tovaglia a quadretti in stile country per un agriturismo o un b&b in campagna, piuttosto che un tovagliato con dettagli e trame rosse per il periodo natalizio.

Sono tutti piccoli accorgimenti che renderanno unica e sempre accogliente la vostra sala breakfast. Non serve disporre di decine di tipi diversi di tovaglie, anche perché richiede un investimento di denaro e di tempo per la manutenzione non indifferente, ma avere alcune opzioni da poter utilizzare in base all’esigenza, sarà un ulteriore dimostrazione di cura e attenzione al dettaglio che ai vostri ospiti non passerà sicuramente inosservata. 

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Negli articoli precedenti abbiamo parlato con voi dell’importanza del momento della prima colazione, delle diverse tipologie di breakfast che si possono offrire ai clienti e di come disporre al meglio i prodotti per sfruttare gli spazi a disposizione nella sala colazione.

Oggi ci dedichiamo ad “abbellire” la vostra sala breakfast e a renderla ancora più accogliente e personalizzata.

Si alzi il sipario e luce sul protagonista: il buffet

Avete ben chiaro il target di clientela, la selezione di prodotti che volete offrire loro e gli espositori con cui allestire la sala. Siete già ad un ottimo punto! Ma perché non enfatizzare ulteriormente un momento così apprezzato e considerato dagli ospiti, come quello della prima colazione?

Fulcro del breakfast è il buffet, quindi dargli rilevanza e renderlo ancora più allettante è possibile grazie all’uso di una illuminazione ben studiata. Anche nelle sale più luminose, le luci sul buffet hanno la loro importanza. Consigliamo di prediligere lampade che diffondano sui prodotti una luce calda e colorata, che ne sappia enfatizzare la qualità e freschezza e li renda ancora più invitanti. Attenzione a non scegliere luci al neon, rischiate di determinare l’effetto contrario: rendere l’ambiente freddo, neutrale e anonimo. Quindi largo a luci dal colore caldo e armonioso, che sappiano accogliere i vostri ospiti in un ambiente confortevole. 

Fiori e piante, per donare un tocco di verde alla sala breakfast

Scelta la giusta illuminazione per la sala breakfast, si può aggiungere ancora qualche dettaglio per rendere completo ed esteticamente bello il buffet e la presentazione della sala.

A dare quel tocco di eleganza e freschezza ci pensano i fiori freschi. Una scelta sempre molto apprezzata e consigliata per le strutture ricettive, perché simbolo di buon gusto e raffinatezza. Scegliere di esporre dei fiori freschi nella sala breakfast richiede una certa attenzione e costanza nella cura quotidiana, inoltre vanno selezionati fiori che abbiano una buona profumazione, ma non eccessiva in modo che vada a coprire i sapori e fragranze dei prodotti del buffet.

Un’ottima soluzione da accompagnare ai fiori freschi, è la scelta di piante verdi: arredano molto la sala, rendendola più naturale, e non richiedono una cura quotidiana costante. Certo, attenzione a non dimenticarsene e lasciare che assumano un’aria “polverosa”. Gli ospiti avranno occhi per notare anche i dettagli più minuziosi!

Ogni dettaglio renderà più accogliente la sala breakfast e appagati gli ospiti

E per finire, perché non aggiungere qualche altro piccolo dettaglio ornamentale o qualche prodotto tipico e stagionale alla sala?

Creare delle piccole composizioni floreali con addobbi e fiori secchi, o composizioni di frutta e verdura di stagione, piuttosto che prevedere allestimenti particolari per festività o eventi speciali (come può essere per il periodo di Pasqua e Natale) sono idee semplici e veloci da realizzare che sapranno dare un aspetto migliore e curato alla sala della prima colazione.

L’importante è curare costantemente la presentazione e variarla spesso, in base alla stagione, agli eventi od anche in base alla clientela, se la propria struttura ospita spesso una clientela internazionale, pensare di allestire la sala con fiori o prodotti di altre culture o festività estere, sarà una dimostrazione di grande cura e attenzione nei confronti degli ospiti e del loro benessere. 

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I profumi, gli aromi, i colori, i suoni, sono tutti dettagli che accolgono i clienti di primo mattino nella sala del breakfast. Tutti aspetti che possono influenzare l’esperienza di ogni diversa persona e lasciare un ricordo ben preciso della vostra struttura ricettiva. Per il alcuni il momento della prima colazione è veloce e di passaggio, per altri è un momento di grande relax e spensieratezza, qualsiasi sia il “mood” con cui viene vissuto, è spesso uno dei momenti che più viene giudicato e rimane impresso nell’esperienza degli ospiti.

Creatività e varietà al vostro breakfast

La clientela di una struttura ricettiva varia per tipologia, c’è chi viaggia per lavoro e chi per piacere, chi preferisce le località di mare piuttosto che le città da visitare, chi viaggia per qualche evento particolare o uno sport specifico. Capire con che tipologia di clientela si ha a che fare è funzionale alla scelta di cosa e come proporre il breakfast presso la propria struttura.

Un esempio? Variare i prodotti del buffet in base alla stagione o a particolari condizioni atmosferiche: un cliente in vacanza al mare improbabile possa apprezzare una cioccolata calda a colazione, ma un ospite nel periodo di Carnevale sarà ben contento di trovare nel buffet prodotti tipici di questa festività.

Oppure, più nel dettaglio, se durante un weekend ospiterete molti partecipanti di un evento sportivo, proporre un buffet a tema, piuttosto che prodotti indicati all’alimentazione di uno sportivo, o ancora una selezione musicale che sappia rilassare la tensione pre-gara, contribuirete con questi piccoli accorgimenti a far vivere agli ospiti un’esperienza positiva e farli sentire “a casa”.

Anche l’occhio vuole la sua parte

La selezione di prodotti e bevande che si può trovare ad un buffet della prima colazione è sempre la prima cosa che gli ospiti notano. È addirittura un fattore che li influenza ancora prima, nella scelta della struttura presso cui pernottare. Gli ospiti solitamente cercano immagini del breakfast e valutano i prodotti offerti prima di effettuare la prenotazione, se dalle immagini non sono soddisfatti della prima colazione, continueranno con la ricerca.

Prestare la massima attenzione a quali prodotti offrire ai propri clienti sicuramente è il primo punto da considerare, ma subito dopo va pensato nel minimo dettaglio il “come” presentare i prodotti del buffet.

La composizione del buffet va studiata appositamente: come suddividere e disporre i prodotti, la quantità di prodotti da esporre e la tipologia di espositori da utilizzare.

Espositori murali o espositori centrali?

Gli espositori non sono semplici mobili o piani da appoggio per i prodotti della prima colazione, sono strutture che contribuiscono a presentare e rendere invitante il buffet. Spesso, infatti, gli albergatori ricorrono alla consulenza e all’intervento di un architetto per la progettazione dello spazio espositivo del breakfast, in modo che sia funzionale oltre che “bello da vedere”.

In base alla metratura e alla disposizione della sala dedicata al breakfast, le soluzioni degli espositori si dividono in murali e centrali.

• Espositori murali: l’espositore murale è posizionato accanto alla parete, solitamente in legno rivestito di materiali facilmente lavabili e quindi pratici per la manutenzione quotidiana. Vengono applicati faretti per illuminare i prodotti esposti, anche in angoli o sezioni particolarmente buie. Questa tipologia di espositore è piuttosto pratico sia per gli ospiti che possono accedere facilmente ai prodotti riposti sui vari piani, sia per il personale di sala che può controllare e rifornire velocemente i prodotti esauriti. Con l’espositore murale , essendo solitamente posto lungo un’unica parete, i clienti hanno una panoramica migliore di tutti i prodotti disponibili. L’organizzazione dei prodotti è più semplice ed è facile da organizzare, anche se con una creatività limitata a causa delle forme molto lineari.

• Espositore centrale: l’espositore centrale viene posto al centro della sala breakfast e può essere composto da vari moduli combinabili di diverse forme. Questo dà già più ampio spazio alla creatività dell’esposizione rendendo il buffet il protagonista del breakfast. Le forme arrotondate agevolano l’accesso al display e rendono la sala breakfast più accogliente e invitante. Con l’espositore centrale la disposizione dei prodotti è bifrontale, dando agli ospiti la possibilità di accedere al buffet da diversi punti, agevolando la circolazione e dando maggiore spazio a tutti. Questa soluzione è indicata per quelle strutture che dispongono di una sala breakfast molto ampia a spaziosa e che hanno quindi la possibilità di organizzare la sala in modo più armonioso.

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Ad ognuno i suoi gusti. I clienti sono tanti e con gusti completamente diversi l’uno dall’altro. Come possiamo fare per accontentarli tutti e far partire bene la giornata di ognuno?

Il momento del breakfast richiede molta attenzione, ogni dettaglio va pensato e ideato accuratamente in modo che i vostri clienti possano apprezzare il vostro servizio fin dalle prime ore del mattino. E siccome “il mattino ha l’oro in bocca”, meglio non lasciarsi sfuggire questa occasione, no?

Oggi vogliamo vedere nel dettaglio le varie tipologie di breakfast che potete proporre ai clienti della vostra struttura ricettiva. Non c’è giusto o sbagliato, la scelta della tipologia del breakfast va effettuata in base alla tipologia di struttura e, soprattutto, dei clienti. Se la vostra struttura alberghiera è in una località balneare, o se si trova nel centro di una città molto turistica, o ancora, frequentata da una clientela business, le esigenze del pubblico saranno ben diverse.

Le tre tipologie di breakfast sono: continentale, europeo e americano.

Il breakfast continentale è completamente servito al tavolo. Nessun tavolo buffet, ne per il cibo ne per le bevande. La colazione viene servita dal personale direttamente al tavolo: una volta accomodati, i clienti possono ordinare le bevande, sia calde che fredde. Anche per quanto riguarda il cibo è la tipologia meno ricca, solitamente costituita da brioches, pane, fette biscottate, marmellata. Il tutto sempre già disponibile al tavolo o servito assieme alle bevande.

Il breakfast continentale non mette a disposizione dei clienti una scelta molto ampia, ed essendo completamente servito, risulta essere il più “guidato” senza lasciare al cliente alcuna possibilità di autogestirsi. I tempi si allungano proprio perché dipendono dal personale di sala, quindi potrebbe risultare una situazione non adeguata per i clienti in viaggio di lavoro, ad esempio. Senza contare il fatto che per questa tipologia di breakfast è necessario un numero elevato di camerieri.

Il breakfast di tipo europeo è una soluzione intermedia: il cibo viene servito a buffet in un’area dedicata, mentre le bevande calde vengono servite direttamente al tavolo dal personale di sala. Anche in questo caso è necessaria la presenza di più camerieri di sala, che devono essere sempre disponibili e presenti a servire gli ospiti; ma la criticità maggiore è rappresentata dal possibile spreco delle bevande: essendo servite con bricchi, se avanzate, devono essere buttate.

Il cibo viene invece esposto nell’area buffet con ampia scelta di prodotti dolci e salati. In questo modo si dà al cliente la possibilità di scegliere ciò che più risponde ai suoi gusti, provare diversi prodotti e nelle quantità che più preferisce. Questa è una soluzione molto apprezzata dai clienti proprio perché hanno piena libertà di scegliere e provare il cibo che preferiscono e, per quanto riguarda le bevande, non corrono il rischio di “rovesciare o sporcarsi nel tragitto fino al tavolo.

La terza tipologia di breakfast è quella di tipo americano. In questo caso si tratta di un servizio completamente self-service: i clienti si auto-gestiscono il momento della colazione in tutto e per tutto. Al buffet possono trovare sia le bevande, calde o fredde, ed un ampia scelta di cibo. Brioches, torte, dolci, cereali, sono accompagnati da una ricca selezione di prodotti salati caldi, come ad esempio uova, bacon e salsicce, pronti a soddisfare una clientela internazionale. Con il breakfast americano ogni gusto è sicuramente soddisfatto; varietà, abbondanza e qualità sicuramente non mancano. Ed è richiesto anche un numero minore di camerieri, preposti soltanto a riassortire il buffet e sistemare la sala.

Tra le tre opzioni di cui vi abbiamo parlato, molte strutture ricettive del Belpaese scelgono una soluzione intermedia tra il breakfast di tipo europeo e quello di tipo americano. Una completa autogestione, come nella colazione americana, è spesso vista come fredda e distaccata. Gli ospiti amano essere coccolati e seguiti soprattutto nel momento del breakfast, quindi una soluzione che offra un ricco buffet con il cibo dolce e salato da cui poter scegliere ciò che più gradiscono, accompagnato dal servizio al tavolo delle bevande da parte del personale di sala, è spesso la soluzione più apprezzata.

I clienti saranno ancora più rilassati perché potranno contare sull’attenzione e cura da parte del personale e godersi appieno questo momento della giornata.

Credit: Teamwork Srl

Come primo appuntamento del nostro percorso sul mondo del breakfast non partiamo parlando dei dettagli “organizzativi” sulla diposizione e presentazione della vostra sala della prima colazione, ma facciamo un passo indietro. Ovvero proviamo a capire come è percepito il momento del breakfast dagli ospiti di una struttura albergativa e perché, nonostante sembri non avere nulla in comune, va approcciato con una strategia di marketing dedicata.

Vi diamo alcuni dati, quelli che secondo noi sono più significativi, come punto di partenza per fare alcune riflessioni:

•L’89% dei clienti fa colazione in albergo

• Il 68% dei clienti reputa la prima colazione a buffet un servizio fondamentale e irrinunciabile nelle strutture da 3 stelle in su

• Il 79% dei viaggiatori d’affari sceglie alberghi che offrono la prima colazione compresa nel prezzo della camera

• Il 67% dei viaggiatori d’affari sostiene che una buona colazione al mattino riduce lo stress e aiuta ad affrontare meglio la giornata

• Il 94% dei clienti italiani, di fronte all’alternativa fra un albergo con breakfast a buffet o senza breakfast sceglie la prima soluzione, anche se costa 10/15 euro in più

• Il 96,5% degli ospiti stranieri che soggiornano in alberghi italiani considera il breakfast a buffet un dovere alimentare da parte della struttura

• Il 3% dei clienti chiede la colazione in camera

• Il 96% delle donne non rinuncia alla prima colazione in albergo anche se è a pagamento

• L’83% dei clienti chiede caffè (scegliendo tra espresso, orzo, decaffeinato, etc.) e in media ne beve 3 tazze

Eloquenti, vero?

Questi dati ce lo dicono a chiare lettere che il breakfast è il momento più importante e più sentito dagli ospiti di una struttura albergativa e per il quale hanno le più alte aspettative. Quindi, un albergatore che non vi presta la necessaria cura e attenzione, che non segue concetti e dinamiche specifiche per la realizzazione del breakfast, rema contro se stesso e l’offerta della propria attività.

L’89% dei clienti fa colazione in albergo, il 94% è disposto a spendere di più pur di avere il breakfast a buffet, o ancora il 96% delle donne non rinuncia alla prima colazione in albergo. In pratica, significa che il breakfast è uno degli aspetti che più influisce sugli ospiti quando scelgono la struttura presso cui pernottare.

Puntare su questo momento è quindi una scelta (di marketing) che farà felici i vostri ospiti e farà in modo che si ricordino di voi. Trasmettere cura e attenzione attraverso i prodotti che si offrono, la disposizione o il servizio, è il primo passo. Ogni aspetto va pensato e studiato, perché i clienti saranno attentissimi (e talvolta impietosi) nel notare ogni minimo dettaglio. E allora prendersi cura di loro proponendo prodotti particolari e di qualità, farà apprezzare ancora di più l’esperienza presso la vostra struttura. 

Credit: Teamwork Srl

“La prima impressione è quella che conta” e nel mondo dell’hospitality, quale momento migliore per sorprendere i propri clienti se non durante il breakfast?

Se fino a qualche tempo fa si parlava di “prima colazione” e “colazione”, oggi la situazione si è capovolta: il breakfast ha assunto un’importanza ben maggiore, diventando uno dei momenti fondamentali e più apprezzati da parte dei clienti di una struttura ricettiva.

Una carta ricca di prodotti per i gusti più diversi, una presentazione curata, gioviale, in un clima più accogliente e rilassato. Quello della prima colazione è un momento semplice, un appuntamento quotidiano che ogni persona affronta con abitudini diverse. Se a casa non tutti hanno il tempo di fare la prima colazione, in albergo diventa uno dei momenti addirittura più attesi, perché si sente la libertà di concedersi per un giorno quelle golosità, quei prodotti e prelibatezze che normalmente la fretta o diete rigorose ci impediscono di concederci.

I dettagli a cui prestare attenzione e cura sono molti! Se ancora un po’ assonnati e informali, gli ospiti si attendono un buon servizio ed un certo standard per la prima colazione. Ancora più rispetto a pranzo e cena. È infatti il momento che più rimane impresso negli ospiti, quindi fare una buona impressione già dalle prime ore del mattino fa si che il cliente affronti bene la giornata..e si ricordi di voi!

Abbiamo pensato di intraprendere assieme a voi una serie di tappe in cui affronteremo il mondo del breakfast: consigli pratici, idee originali da prendere ad esempio, competenze tecniche e spunti innovativi. Vuole essere un percorso di condivisione, per aiutarvi nell’ideazione e gestione del momento breakfast della vostra struttura e trovare la giusta formula che più si adatta a voi, ai vostri clienti ed alla vostra struttura. Pronti a partire?

Seguiteci in questo percorso e scopriremo assieme come rendere unico e perfetto il momento del breakfast delle vostra struttura!

Credit: Teamwork Srl

Yogurt e frutta sono un binomio benefico, goloso e di bell'effetto visivo. Per una colazione diversa o una merenda leggera e creativa l'idea è quella di abbinare lo yogurt bianco con la confettura Hero

Ingredienti

1 vasetto di yoghurt bianco (meglio se fatto in casa o biologico

2 cucchiai di confettura Hero in un gusto a scelta

1 pizzico di cannella

1 pizzico di zenzero

granella di nocciole q.b.

Preparazione

Prendere dello yogurt bianco (meglio se fatto in casa o biologico) ed aggiungere due cucchiai di confettura Hero nel gusto a piacere, unire un pizzico di zenzero, uno di cannella o della granella di nocciole.

L'occhio vuole la sua parte: usate vecchi vasetti di vetro e giocate con gli strati: uno di confettura, uno di yogurt e poi la frutta fresca con la farcitura!

I Muffin alle Pesche sono delle tortine monoporzione molto soffici, che vi proponiamo in questa ricetta ideale per una colazione o per una pausa golosa. Il sapore fresco e dolce dei Muffin alle Pesche conquisterà grandi e piccini. 

Ingredienti

• 2 uova
• 260 g di farina 00
• 6 cucchiai (90g) di zucchero
• 2 pesche (circa 250 g)
• 50 g di mandorle dolci
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di lievito per dolci
• ½ cucchiaino di sale da cucina
• E per ogni muffin:
• 10-15 g di confettura di pesche Light Hero

Preparazione

Setacciare la farina con lo zucchero e mezzo cucchiaino di sale. Sbattere le uova con le pesche tagliate a cubetti, l’olio e il succo di limone, amalgamarvi la farina e le mandorle tritate finemente. Versare il composto ottenuto in 8 stampini, foderati con carta da forno e cuocere a 180° per 15 minuti. A fine cottura sfornare i muffin, lasciarli raffreddare e servirli cosparsi di confettura.

Porzioni: 8 muffins

Il plumcake è un dolce molto soffice che piace sia ai grandi che ai più piccoli. La parola plumcake ha origini inglesi e si riferisce ad un dolce tipico che contiene prugne. "Plum Cake" è letteralmente "Torta alle Prugne", tuttavia esistono davvero numerose varianti.  In questa ricetta vi proponiamo questo dessert, indicato per la colazione o la merenda, con la nostra confettura di albicocche Hero. 

Ingredienti

• 100 g di farina tipo 00
• 100 g di farina di fecola di patate
• 3 uova
• 150 g di zucchero
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 vasetto da 125 g di yogurt al naturale
• 150 g di confettura di albicocche Hero
• 1 bustina di lievito per dolci
• scorza grattugiata di 1 limone

Preparazione

Scaldare il forno a 160°C. In una terrina setacciare la farina con la fecola e il lievito. In un'altra ciotola montare bene le uova con lo zucchero, fino a renderle bianche e spumose. Unire la scorza del limone grattugiata. Incorporare poco per volta le farine setacciate, lavorando bene il composto. Aggiungere lo yogurt mescolando sempre e versare, infine, l'olio a filo, lavorando fino a farlo incorporare completamente. Imburrare e infarinare uno stampo da plum-cake (11x25 cm) oppure utilizzarne uno in silicone. Versare il composto e aggiungere la confettura a cucchiaiate. Cuocere per circa 45 minuti. Verificare la cottura con uno stecchino. Sfornare il plum-cake, farlo intiepidire e toglierlo dallo stampo. Spennellare la superficie del plum-cake con un cucchiaio di confettura e lasciarlo raffreddare.

Porzioni: 10