alimenti buffet breakfast

“Non è buono ciò che è buono ma è buono ciò che piace”. Rivisitiamo un diffuso modo di dire per renderlo perfetto al caso nostro: soddisfare tutti i gusti più diversi degli ospiti che consumeranno la prima colazione presso una struttura ricettiva. Riuscire a trovare la giusta soluzione per rendere felice ed appagato ogni singolo ospite può sembrare l’impresa impossibile, ma in questo articolo vi diamo alcuni suggerimenti che renderanno il vostro buffet breakfast invitante e soddisfacente per tutti i vostri clienti.

 

Gli alimenti che si possono offrire per la prima colazione sono tanti e vari, sia dolci che salati, la difficoltà sta nell’individuare quali sono gli “immancabili” e quali, invece, possono essere offerti solo in determinati periodi dell’anno.

 

Il pane

Partiamo da un alimento base: il pane. Come accade per il caffè parlando di bevande, anche il pane è un must della prima colazione. C’è chi lo consuma accompagnato da prodotti dolci e chi da salati, ma dev’essere sempre e comunque presente. Offrite un assortimento vario di pane, bianco, nero, al latte, all’olio, integrale. Lo stesso vale per la tipologia, non limitatevi ad esporre semplici pagnotte di pane, ma proponete diversi tipi come ad esempio pane in cassetta, baguette, focacce.

 

Le brioches

Chi non adora il profumo dei croissant appena sfornati? Anche i meno golosi non sapranno resistere davanti ad un vassoio di brioches. Fare colazione in hotel, infatti, è spesso l’occasione per molte persone per concedersi quelle sfiziosità che nella quotidianità non mangiano. Presentate quindi uno o più vassoi di brioches, farcite con più gusti. Meglio evitare le brioches alla crema soprattutto durante il periodo estivo, per una questione di conservazione, ma cioccolato, marmellate, al miele o integrale sono tutte ottime varianti. Se non avete la possibilità di rifornirvi di brioches fresche direttamente da una pasticceria, optate per le brioches surgelate. Si tratta comunque di un prodotto di buona qualità, che richiede una semplice preparazione con cottura in forno, sia si tratti di brioches ancora da lievitare che parzialmente cotte.

 

Torte e dolci

Assieme alle brioches esponete delle torte, biscotti, piccoli dolcetti. Anche in questo caso, se prodotti preparati in casa, si faranno denotare per un’elevata qualità e genuinità. Proponendo più tipologie di dolci, dal gusto più o meno particolare, sarete sicuri di trovare il gradimento di tutti gli ospiti. Come per le brioches, torte e dolci sono quei peccati di gola che i commensali sono felici di concedersi soprattutto quando sono in vacanza. A maggior ragione se la vostra zona è conosciuta per particolari prodotti da forno o da pasticceria.

 

I latticini e le uova

Del latte abbiamo già parlato nel precedente articolo relativo alle bevande fresche. Affiancato al latte preoccupatevi di rifornire il vostro buffet con lo yogurt. Sul mercato se ne trovano con i gusti più disparati, ma il nostro consiglio è quello di partire proponendo i gusti più tradizionali, oltre al classico bianco. Testate poi via via i gusti dei vostri ospiti, per vedere quali sono le tipologie che vanno per la maggiore e definire quindi i gusti principali da offrire.

Dal punto di vista estetico, la miglior esposizione consiste in una grande bowl con mestolo da cui ogni cliente può servirsi la quantità che preferisce. Questa soluzione, però, non è la più indicata per questioni di igiene e conservazione. Ricorrete, quindi, preferibilmente alle monodosi in vasetto che andrete a posizionare in un grande contenitore pieno di ghiaccio. 

Sempre rimanendo all’interno della famiglia dei latticini, offrite ai vostri ospiti una selezione di formaggi, apprezzati soprattutto da chi è abituato a consumare una colazione salata.

Che la vostra struttura alberghiera si trovi in una zona dove vengono prodotti formaggi tipici o meno, il nostro consiglio è quello di preferire prodotti di qualità. Un vassoio di formaggi tipici o comunque selezionati con un certo rigore avranno un successo ben diverso rispetto a dei prodotti scadenti o a del semplice formaggio a fettine. Anche il momento del breakfast potrebbe rivelarsi un’ottima occasione per far degustare prodotti di vostra produzione o tipici della produzione locale e fare colpo sui vostri clienti. Non dimenticate di esporre formaggi classici e del burro, una certezza per chi consuma la prima colazione in hotel.

Vi sono poi le uova, molto consumate all’estero ma sempre di più anche dalla clientela italiana. Si possono preparare in svariate modalità: sode, a la coque, strapazzate, all’occhio di bue. Eccetto per quest’ultima, tutte le altre tipologie possono essere preparate in anticipo dal personale di cucina ed esposte sul buffet della prima colazione con chafing dish. Grazie a questa attrezzatura la temperatura e la qualità verranno conservate per tutta la durata della prima colazione, permettendo inoltre agli ospiti di servirsi in autonomia.

 

Gli affettati

Infine, dopo latticini e uova, chi adora consumare una colazione salata non potrà fare a meno di mangiare qualche fetta di buon affettato. Soli  o con del pane, gli affettati più classici da proporre variano dal prosciutto cotto e crudo, alla coppa, salame, mortadella, roast-beef. Anche in questo caso, se producete affettati o la vostra zona è rinomata per dei prodotti tipici, metteteli a disposizione sul vostro buffet. Incontrare la cultura e le tradizioni locali, è sempre un fattore molto gradito dagli ospiti delle strutture ricettive, anche e soprattutto quando si tratta di alimenti.

 

La frutta fresca

Ultima ma non ultima, la frutta fresca. Un alimento salutare, fresco e gustoso il cui consumo sta diventando via via più diffuso anche durante la prima colazione. Esponete la frutta fresca in grandi contenitori ii modo che gli ospiti si possano servire facilmente. Avrà, inoltre, un gradito effetto scenografico che contribuirà ad abbellire l’esposizione del vostro buffet.

Nella scelta della frutta prediligete prodotti di stagione e della vostra zona; dimostrerete, così, attenzione al dettaglio della stagionalità. Anche nel caso vogliate proporre la macedonia, non presentate prodotti già pronti, ma preparatela giornalmente con la frutta fresca di stagione. Soprattutto in estate, non c’è miglior cosa che un buon frutto fresco consumato appena svegli!

 

Prendete i vostri ospiti per la gola, e potrete contare su una clientela soddisfatta e felice della vostra proposta.

 

 

 

Credit: Teamwork Srl