allestimento buffet breakfast

I profumi, gli aromi, i colori, i suoni, sono tutti dettagli che accolgono i clienti di primo mattino nella sala del breakfast. Tutti aspetti che possono influenzare l’esperienza di ogni diversa persona e lasciare un ricordo ben preciso della vostra struttura ricettiva. Per il alcuni il momento della prima colazione è veloce e di passaggio, per altri è un momento di grande relax e spensieratezza, qualsiasi sia il “mood” con cui viene vissuto, è spesso uno dei momenti che più viene giudicato e rimane impresso nell’esperienza degli ospiti.

 

Creatività e varietà al vostro breakfast

La clientela di una struttura ricettiva varia per tipologia, c’è chi viaggia per lavoro e chi per piacere, chi preferisce le località di mare piuttosto che le città da visitare, chi viaggia per qualche evento particolare o uno sport specifico. Capire con che tipologia di clientela si ha a che fare è funzionale alla scelta di cosa e come proporre il breakfast presso la propria struttura.

Un esempio? Variare i prodotti del buffet in base alla stagione o a particolari condizioni atmosferiche: un cliente in vacanza al mare improbabile possa apprezzare una cioccolata calda a colazione, ma un ospite nel periodo di Carnevale sarà ben contento di trovare nel buffet prodotti tipici di questa festività.

Oppure, più nel dettaglio, se durante un weekend ospiterete molti partecipanti di un evento sportivo, proporre un buffet a tema, piuttosto che prodotti indicati all’alimentazione di uno sportivo, o ancora una selezione musicale che sappia rilassare la tensione pre-gara, contribuirete con questi piccoli accorgimenti a far vivere agli ospiti un’esperienza positiva e farli sentire “a casa”.

 

Anche l’occhio vuole la sua parte

La selezione di prodotti e bevande che si può trovare ad un buffet della prima colazione è sempre la prima cosa che gli ospiti notano. È addirittura un fattore che li influenza ancora prima, nella scelta della struttura presso cui pernottare. Gli ospiti solitamente cercano immagini del breakfast e valutano i prodotti offerti prima di effettuare la prenotazione, se dalle immagini non sono soddisfatti della prima colazione, continueranno con la ricerca.

Prestare la massima attenzione a quali prodotti offrire ai propri clienti sicuramente è il primo punto da considerare, ma subito dopo va pensato nel minimo dettaglio il “come” presentare i prodotti del buffet.

La composizione del buffet va studiata appositamente: come suddividere e disporre i prodotti, la quantità di prodotti da esporre e la tipologia di espositori da utilizzare.

 

Espositori murali o espositori centrali?

Gli espositori non sono semplici mobili o piani da appoggio per i prodotti della prima colazione, sono strutture che contribuiscono a presentare e rendere invitante il buffet. Spesso, infatti, gli albergatori ricorrono alla consulenza e all’intervento di un architetto per la progettazione dello spazio espositivo del breakfast, in modo che sia funzionale oltre che “bello da vedere”.

In base alla metratura e alla disposizione della sala dedicata al breakfast, le soluzioni degli espositori si dividono in murali e centrali.

 

  • Espositori murali: l’espositore murale è posizionato accanto alla parete, solitamente in legno rivestito di materiali facilmente lavabili e quindi pratici per la manutenzione quotidiana. Vengono applicati faretti per illuminare i prodotti esposti, anche in angoli o sezioni particolarmente buie. Questa tipologia di espositore è piuttosto pratico sia per gli ospiti che possono accedere facilmente ai prodotti riposti sui vari piani, sia per il personale di sala che può controllare e rifornire velocemente i prodotti esauriti. Con l’espositore murale , essendo solitamente posto lungo un’unica parete, i clienti hanno una panoramica migliore di tutti i prodotti disponibili. L’organizzazione dei prodotti è più semplice ed è facile da organizzare, anche se con una creatività limitata a causa delle forme molto lineari.

 

  • Espositore centrale: l’espositore centrale viene posto al centro della sala breakfast e può essere composto da vari moduli combinabili di diverse forme. Questo dà già più ampio spazio alla creatività dell’esposizione rendendo il buffet il protagonista del breakfast. Le forme arrotondate agevolano l’accesso al display e rendono la sala breakfast più accogliente e invitante. Con l’espositore centrale la disposizione dei prodotti è bifrontale, dando agli ospiti la possibilità di accedere al buffet da diversi punti, agevolando la circolazione e dando maggiore spazio a tutti. Questa soluzione è indicata per quelle strutture che dispongono di una sala breakfast molto ampia a spaziosa e che hanno quindi la possibilità di organizzare la sala in modo più armonioso.

 

 

Credit: Teamwork Srl