La mise en place della prima colazione presenta dei dettagli, delle tradizioni, degli usi ben diversi rispetto alla mise en place di pranzo e cena. Vi sarà capitato di soggiornare presso qualche struttura ricettiva e accomodarvi in una sala breakfast con un allestimento dei tavoli piuttosto semplice?

Troppo spesso viene dedicata poca cura alla mise en place che risulta essere spoglia: tovaglie dai colori chiari, coprimacchia dal basso gusto estetico, tazza da cappuccino o da the, piattino e stoviglie da dessert e cestino portarifiuti. Una presentazione del tavolo decisamente scarna e poco personalizzata, che non rimarrà impressa negli ospiti e non denota attenzione al dettaglio.

Tips per una mise en place personalizzata

• Diversificazione: non tutti gli ospiti sono uguali, non tutti i giorni sono uguali agli altri, ci sono occasioni particolari, eventi e festività che portano un clima speciale durante l’anno. Diversificate la presentazione dei tavoli della sala breakfast in base a tutte le occasioni che possono presentarsi. In che modo? Modificate di tanto in tanto la disposizione dei tavoli oppure in base al numero di ospiti così da movimentare l’ambiente, variate ed alternate i colori delle tovaglie sui tavoli per portare vivacità e ricreare un ambiente caloroso ed accogliente, od anche aggiungete su ogni tavolo degli oggetti particolari che richiamino specifici eventi o festività. Questi alcuni nostri suggerimenti, ma giocate con la fantasia per ricreare una mise en place bella, piacevole ed accogliente.

• Addio ai coprimacchia: di estetico e bello, i coprimacchia hanno poco. Sono indubbiamente pratici e veloci da sostituire e lavare, ma dal punto di vista estetico non aiutano a rendere perfetta la vostra mise en place. Sostituiteli con dei “cavalieri”, fasce di tessuto che fungono da segnaposto poiché delineano i posti a sedere su ogni tavolo. Rendono il tavolo molto più elegante e permettono comunque di mantenere pulita la superficie e di ripulire velocemente ogni qualvolta un ospite o un gruppo di ospiti termina la prima colazione.

• Fiori freschi e segnaposto: anche in questo caso si tratta di un’idea che potete scegliere di adottare in presenza di determinate tipologie di ospiti, o in particolari periodi dell’anno, o qualche giorno a settimana. Disponete su ogni tavolo dei fiori freschi o delle piantine di stagione che possano portare un po’ di allegria all’ambiente. Se, invece, ospitate dei clienti business o in visita ad un determinato evento fate trovare come centro tavolo o segnaposto un oggetto che richiami l’evento o la festività.

• Colazione outdoor: la colazione all’aperto ha quel fascino, quella piacevolezza che è sempre molto apprezzata dagli ospiti. Se presso la vostra struttura disponete di un giardino, un terrazzo, una piscina allestite alcuni tavoli per il momento del breakfast anche all’aperto e vedrete clienti molto più felici e rilassati. Non tutti possono gustarsi una colazione in giardino nella quotidianità, quindi sarà l’occasione per concedersi quel lusso, quel piacere in più ed assaporare ancora di più questo piacevole momento. Per la colazione in outdoor pensate ad una mise en place ad hoc: tavoli e sedie da esterno, preferibilmente in materiali naturali come legno o vimini, tovaglie e tessuti colorati freschi e leggeri, stoviglie e utensili più informali, ombrelloni o tettoie che garantiscano riparo dal sole. Infine, garantite che i tavoli per la prima colazione siano vicini alla sala breakfast in modo da agevolare gli ospiti ed evitare di allestire un secondo buffet all’aperto.

• Ospiti giovani o vacanzieri: il vostro hotel è spesso frequentato da giovani o da turisti? Pensate a qualche idea che possa contribuire a creare un momento conviviale, di condivisione anche durante la prima colazione ed un ambiente che sia fresco e giovane come i vostri ospiti. Tavolate uniche per invitare alla conversazione, colori dei tessuti più accesi, stoviglie meno “classiche” che rallegrino e rendano meno formale la tavola già dal momento del breakfast.

• E se tra i vostri ospiti vi sono famiglie con bambini: realizzate un angolo dedicato esclusivamente ai bambini, con tavolini e seggioline basse, seggioloni per i più piccini, colori delle tovaglie e delle stoviglie vivaci, fantasiosi ed allegri, piuttosto che utensili e posate di plastica proprio per evitare che si possano far male. Le idee possono essere le più svariate, ma con qualche semplice idea renderete felici gli ospiti più piccoli ed i genitori sapranno apprezzare la cura e l’attenzione che dedicate ai loro figli.

Credit: Teamwork Srl