Ad ognuno i suoi gusti. I clienti sono tanti e con gusti completamente diversi l’uno dall’altro. Come possiamo fare per accontentarli tutti e far partire bene la giornata di ognuno?

Il momento del breakfast richiede molta attenzione, ogni dettaglio va pensato e ideato accuratamente in modo che i vostri clienti possano apprezzare il vostro servizio fin dalle prime ore del mattino. E siccome “il mattino ha l’oro in bocca”, meglio non lasciarsi sfuggire questa occasione, no?

Oggi vogliamo vedere nel dettaglio le varie tipologie di breakfast che potete proporre ai clienti della vostra struttura ricettiva. Non c’è giusto o sbagliato, la scelta della tipologia del breakfast va effettuata in base alla tipologia di struttura e, soprattutto, dei clienti. Se la vostra struttura alberghiera è in una località balneare, o se si trova nel centro di una città molto turistica, o ancora, frequentata da una clientela business, le esigenze del pubblico saranno ben diverse.

Le tre tipologie di breakfast sono: continentale, europeo e americano.

Il breakfast continentale è completamente servito al tavolo. Nessun tavolo buffet, ne per il cibo ne per le bevande. La colazione viene servita dal personale direttamente al tavolo: una volta accomodati, i clienti possono ordinare le bevande, sia calde che fredde. Anche per quanto riguarda il cibo è la tipologia meno ricca, solitamente costituita da brioches, pane, fette biscottate, marmellata. Il tutto sempre già disponibile al tavolo o servito assieme alle bevande.

Il breakfast continentale non mette a disposizione dei clienti una scelta molto ampia, ed essendo completamente servito, risulta essere il più “guidato” senza lasciare al cliente alcuna possibilità di autogestirsi. I tempi si allungano proprio perché dipendono dal personale di sala, quindi potrebbe risultare una situazione non adeguata per i clienti in viaggio di lavoro, ad esempio. Senza contare il fatto che per questa tipologia di breakfast è necessario un numero elevato di camerieri.

Il breakfast di tipo europeo è una soluzione intermedia: il cibo viene servito a buffet in un’area dedicata, mentre le bevande calde vengono servite direttamente al tavolo dal personale di sala. Anche in questo caso è necessaria la presenza di più camerieri di sala, che devono essere sempre disponibili e presenti a servire gli ospiti; ma la criticità maggiore è rappresentata dal possibile spreco delle bevande: essendo servite con bricchi, se avanzate, devono essere buttate.

Il cibo viene invece esposto nell’area buffet con ampia scelta di prodotti dolci e salati. In questo modo si dà al cliente la possibilità di scegliere ciò che più risponde ai suoi gusti, provare diversi prodotti e nelle quantità che più preferisce. Questa è una soluzione molto apprezzata dai clienti proprio perché hanno piena libertà di scegliere e provare il cibo che preferiscono e, per quanto riguarda le bevande, non corrono il rischio di “rovesciare o sporcarsi nel tragitto fino al tavolo.

La terza tipologia di breakfast è quella di tipo americano. In questo caso si tratta di un servizio completamente self-service: i clienti si auto-gestiscono il momento della colazione in tutto e per tutto. Al buffet possono trovare sia le bevande, calde o fredde, ed un ampia scelta di cibo. Brioches, torte, dolci, cereali, sono accompagnati da una ricca selezione di prodotti salati caldi, come ad esempio uova, bacon e salsicce, pronti a soddisfare una clientela internazionale. Con il breakfast americano ogni gusto è sicuramente soddisfatto; varietà, abbondanza e qualità sicuramente non mancano. Ed è richiesto anche un numero minore di camerieri, preposti soltanto a riassortire il buffet e sistemare la sala.

Tra le tre opzioni di cui vi abbiamo parlato, molte strutture ricettive del Belpaese scelgono una soluzione intermedia tra il breakfast di tipo europeo e quello di tipo americano. Una completa autogestione, come nella colazione americana, è spesso vista come fredda e distaccata. Gli ospiti amano essere coccolati e seguiti soprattutto nel momento del breakfast, quindi una soluzione che offra un ricco buffet con il cibo dolce e salato da cui poter scegliere ciò che più gradiscono, accompagnato dal servizio al tavolo delle bevande da parte del personale di sala, è spesso la soluzione più apprezzata.

I clienti saranno ancora più rilassati perché potranno contare sull’attenzione e cura da parte del personale e godersi appieno questo momento della giornata.

Credit: Teamwork Srl